Serra, Eduardo Badia2023-12-142023-12-141966-07-01https://hdl.handle.net/20.500.14492/1883Como operación unitaria que forma parte de un proceso, la evaporación encara una singular importancia en la fabricación del azúcar de caña. Dicha importancia reside, entre otras consideraciones,las mas importantes: 1.La cantidad de agua apreciablemente grandes que se necesita eliminar, para llevar el jugo clarificado a un estado apropiado para iniciar su sobresaturación. 2.La influencias e interrelación que guarda dicha operación con la extracción en la molienda y el rendimiento en los cocimientos. 3.El control de los fenómenos de inversión que podrían ocurrir en la evaporación misma y en la clarificación.es-SVEvaporaciónindustria azucarera664Thesis