Maravilla, Sergio ArmandoAquino Campos, Marco AntonioMorales López, Silvia YanethRoque Mendoza, Claudia Adelina2023-12-142023-12-142004-02-01https://hdl.handle.net/20.500.14492/155216100741 16100742 16100743Se realizó un estudio sobre la oxidación del almidón de maíz comercial, utilizando un Diseño Experimental 2, donde se midió la influencia de 3 factores: concentración de almidón (30% ó 50%), concentración de agente oxidante (Permanganato de Potasio 0.05% ó 0.15%) y tiempo de reacción (1 hora ó 3 horas). El almidón de maíz oxidado fue caracterizado mediante la determinación del contenido de Grupos Carbonilos y Carboxilos, determinaciones físico-químicas (Humedad, Temperatura de Gelatización, contenido de manganeso) y reológicas (Viscosidad aparente y capacidad de hinchamiento). Observándose variaciones de sus propiedades en comparación con las del almidón de maíz sin modificar. Estadísticamente, se logró correlacionar el número de grupos carbonilos en el almidón de maíz oxidado con la disminución de la viscosidad, temperatura de gelatizazión y aumento en la capacidad de hinchamiento y la transparencia de los geles.es-SVAlmidón de maízindustria farmacéutica615Thesis