Ing. Parada Flores, Héctor ManuelIng. Maldonado Cestona, José FernandoDíaz Guadrón, Evelyn Vanessadg16007@ues.edu.sv2026-05-252026-05-252026https://hdl.handle.net/20.500.14492/33503Entre los meses de junio a noviembre de 2025 se desarrolló Pasantía de Práctica Profesional en el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), específicamente en el Área de Inocuidad de Alimentos y Agricultura Orgánica, bajo la Dirección General de Sanidad Vegetal, con el objetivo de apoyar en la elaboración, documentación y validación de procedimientos estandarizados para el muestreo de vegetales destinados al consumo humano, con fines de análisis microbiológico y de residuos de plaguicidas. Esta experiencia surgió como respuesta a la necesidad de contar con lineamientos claros y actualizados que garanticen la calidad y seguridad de los productos vegetales, tomando como base normativas nacionales e internacionales como ISO 9001, ISO 22000, Codex Alimentarius, FAO y OMS. Durante la pasantía se realizaron actividades de campo como inspecciones en unidades primarias, centros de acopio, empacadoras y almacenadoras, verificación del cumplimiento de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), toma de muestras representativas para su análisis en laboratorio, y participación en capacitaciones dirigidas a productores y manipuladores de alimentos. Además, se llevaron a cabo tareas administrativas como el manejo de bases de datos, organización de expedientes, revisión normativa, redacción de informes técnicos y análisis documental, lo cual permitió establecer un proceso estandarizado de muestreo basado en criterios técnicos y metodologías validadas. La pasantía no solo fortaleció las competencias profesionales, sino que también contribuyó al mejoramiento del sistema de control oficial, promoviendo la inocuidad alimentaria desde la producción primaria hasta el consumidor final.esAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalAlimento sanoInocuidad alimentariaTrabajo de grado