Huezo de Oliva, Elvia BereniceGamero Rodrigues, Eugenia SalvadoraCuellar Lemus, Silvia MargaritaErazo Cornejo, José AníbalVaquerano Castro, Xenia Marlene2024-02-022024-02-021994-06-01https://hdl.handle.net/20.500.14492/17830Esta investigación tuvo como objetivo principal la optimización de los efectos de concentración de levadura y tiempo de agitación en la ruptura de pared celular de saaharomyces uvarum residual de la etapa de fermentación de cervecería para la producción de extracto de levadura, con lo cual se está dando continuidad a los proyectos de investigación de escuela relacionado con el aprovechamiento de desechos industriales, para este caso, los residuos sólidos de la fermentación alcohólica en la producción de cerveza, que se caracterizan por una alta demanda bioquímica de oxigeno generando contaminación en el medio ambiente si son descargados directamente a los ríos y de los que al aplicar las técnicas adecuadas aún puede aprovecharse el alto contenido de proteínas y vitaminas del complejo B de las levaduras cosechadas. Se realizó un enfoque de las generalidades del extracto de levadura y sus características; la disponibilidad de levadura residual en la cervecería La Constancia S.A. y sus características; el método de producción de extracto de levadura aplicando pretratamiento enzimatico con papaína, 4 horas combinado con ruptura mecánica de pared celular, utilizando perlas de vidrio de 0.5mm de diámetro como partículas abrasivases-SVOptimizaciónconcentraciónlevadurafermentacióncervecerías620629Thesis