Orellana Claros, Sara ElisabethAlvarado Colorado, Isaac SalomónMiranda Torres, Marcela MaríaRosales Barrera, Gabriela BeatrízTobar Menjívar, Iliana Yormy2024-02-022024-02-022016-02-01https://hdl.handle.net/20.500.14492/17910El trabajo de graduación consistió en la obtención y formulación de una harina compuesta a partir de trigo, semilla ojushte y plátano con el fin de elaborar productos de panificación (pan tipo francés y galleta tipo margarita) con buen valor nutricional, usando tecnologías disponibles para la producción de alimentos. Puesto que actualmente los procedimientos artesanales utilizados para la obtención de harina de ojushte, provocan la descomposición de los azucares en el fruto e incrementan el sabor amargo proprio de la semilla, se observó la necesidad de controlar estos cambios mediante un estudio para establecer la temperatura y tiempo de secado, en los cuales se conservan las propiedades nutricionales y se obtuvieron buenas características organolépticas. Asimismo se estableció el tiempo de molienda y la granulometría requerida para la harina compuesta, para después proceder a elaborar los productos de panificación, realizando evaluaciones fisicoquímicas, microbiológicas, nutricionales y sensoriales, para conocer la aceptación por parte de la población así como cumplir con los requerimientos de calidad e inocuidad exigidos por la legislación nacionales-SVHarina compuesta de trigosemilla de ojushte y de plátano para elaboración de productos de panaderíaelaboración de pan francés y galleta tipo margarita de bajo costo y de mayor valor nutricionalalternativa para el desarrollo de nuevos productos alimenticios660664Thesis