Iraheta Blanco, Oscar AlbertoHernández Ramos, Brenda EstefanyArgumedo Ochoa, Enrique Stanley2024-02-082024-02-082023-07-14https://hdl.handle.net/20.500.14492/20462Resumen El café es una de las bebidas de producción más importantes en todo el mundo ocupando los primeros lugares de consumo, según Russell & Patterson (1). En El Salvador el 88% de la población bebe café, se estima que un salvadoreño puede llegar a consumir 584 tazas de café al año (2); por lo que siendo una bebida tan popular actualmente cuenta con un parque cafetalero con una extensión que supera las 200 mil manzanas (140 mil hectáreas aproximadamente) superando su producción en el año 2020 de 740,110 quintales de café oro-uva (3), resaltando este producto agrícola, ya que es de los principales pilares económicos y de consumo para el país. Sin embargo, el café se ha visto afectado por distintas crisis; una de las principales ha sido la pérdida de los cultivos causados por el hongo de la Roya (Hemileia Vastatrix) desde el año 2012 con una pérdida de producción estimada del 36% para ese año (4); no obstante, se ha logrado identificar otros contaminantes, es el caso de los mohos endofíticos en el café con capacidad de producir toxinas que podrían representar un riesgo a la salud humana al ser consideradas como posibles cancerígenos y pérdidas económicas debido al rechazo de exportación al no cumplir los estándares de calidad establecidos; entre los que se destacan los principales géneros de mohos como el Penicillium y Aspergillus que han logrado establecerse en el café por efecto del cambio climático. En la Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de El Salvador, se ha realizado un estudio relacionado a la identificación de mohos productores de Ocratoxina A (OTA) del género Aspergillus en granos de café, obteniendo como resultado un cepario donde se han almacenado los mohos producto de la investigación. Sin embargo, algunas cepas aisladas se encuentran mezcladas con bacterias y otros mohos, dificultando su identificación. Por lo tanto, el propósito de esta pasantía fue realizar la purificación de cepas recolectadas de muestras de café grano oro (Green Coffee) e identificación de su potencial toxigénico, detallando los mohos aislados en el cepario, facilitando así, el análisis y discusión de resultados del trabajo de investigación.es-SVMicrobiología alimentaria bromatología café green coffee ota ocratoxina a cambio climático potencial toxigenico mohos aspergillus penicillium610Thesis