Reyes Valiente, Luis Antonio2024-07-122024-07-12https://hdl.handle.net/20.500.14492/29587La revisión de la bibliografía previa al desarrollo del presente trabajo nos refleja, que la producción de ácido cítrico obtenida de frutos cítricos está quedando en desuso, ya que el obtenido por procesos microbiológicos ha resultado ser más económico. El proceso de fermentación sumergida (22, 25) nace a mediados de la Segunda Guerra Mundial en el cuál se produjo antibióticos (Penicilinas). Una vez desarrollado sumergido, éste es utilizado cítrico y otros productos.34357.pdfapplication/pdfcc_by_nc_4661 Tecnología de químicos industriales664 Tecnología de alimentosThesis