Rubio Moran, Rodolfo2023-12-142023-12-141967-02-01https://hdl.handle.net/20.500.14492/1919El presente trabajo tiende a estudiar un poco los procesos microbiológicos que ocurren en la carne pfrescas y conservadas (peces - mariscos), siendo ellos de gran utilidad e inconcedibles para algunos, asi como como el de querer difundir conocimientos a personas imteresadas en temas microbiológicos, alimenticios y tecnológicos. El pescado y los productos marinos son de los elementos básicos de la dieta alimenticia por lo que han sido objeto de estudio tanto químicos como bacteriológicos y económicos, para saber: a) su composición química, procesos enzimáticos, productos aprovechables, b) De la flora bacteriana que interviene en su descomposición, la que representa un peligro para la salud del hombre y de la flora que interviebne en su conservación, c) En lo económico, pues representa la base de la economía de muchos países (Perú) y en aquellos donde se trata de hacerlo llegar al consumidor a un bajo costo bajo los programas y estudios llamados nutriicionales.es-SVMicrobiológiaconservación del pescadoproductos marinos664Thesis