Lima de Zaldaña, Ana BeatrizGaldámez León, Mirna AdelaLópez Juárez, Sara AbigahilMauricio Rivera, Xenia Carolina2024-02-022024-02-022018-03-01https://hdl.handle.net/20.500.14492/17920Se realizó la caracterización y estandarización de los procesos productivos de dos bebidas a base de soya elaboradas por una microempresa salvadoreña: bebida sabor vainilla y bebida de horchata con soya. La caracterización se elaboró a partir de análisis bromatológicas, microbiológicos, fisicoquímicos y determinación de vida de anaquel, y la estandarización de los procesos productivos a través de medición de tiempos y temperaturas utilizados en cada una de las etapas. Se determinó una vida de anaquel para la bebida sabor vainilla de 199 días y para la horchata con soya de 142 días. Se elaboraron etiquetas de información nutricional, las cuales fueron sometidas a comparación con la composición de alimentos de las tablas del INCAP y bebidas de similar composición que se distribuyen comercialmente en El Salvador. Se realizó una propuesta de mejora de instalaciones, una propuesta de reformulación y una guía de buenas prácticas de manufacturaes-SVSoyabebidas en polvoanálisis bromatológicasestandarizaciónprocesos productivoselaboración de etiquetas nutricionales660664Thesis