Calderón de Machado, LeticiaAvilés Delgado, Maria Juana2023-12-142023-12-141979-02-01https://hdl.handle.net/20.500.14492/187416102800 16103512La cuantificación de ácido ascórbico (vitamina C), en tomate y guisquil crudos y cocidos, para determinar la influencia que tiene el calor en la degradación de la vitamina; tomando como parámetro, el tiempo y la forma de cocción. El estudio fue realizado en tomate y güisquil, por ser consumidos por la población rural y la población urbana , y encontrarse entre las hortalizas cosechadas en nuestro medio, e incluirse en la alimentación generalmente después de cocinarse.es-SVÁcido ascórbicovitamina ctomateguisquil543580Thesis