Pereira de Ruíz, Ana IsabelArévalo Alvarenga, Verónica LissetteAzucena Peña, Gerson ArnoldoLaínez Amaya, Sandra Elisa2024-02-022024-02-022018-01-01https://hdl.handle.net/20.500.14492/17918RESUMEN: Se realizó la formulación de un recubrimiento comestible elaborado a base de almidón de Yuca y Sorgo con el objetivo de alargar la vida de anaquel de frutas frescas; la investigación se llevó a cabo en cuatro etapas: Extracción de almidones, diseño de experimentos, caracterización de los recubrimientos y análisis de datos. Para realizar el diseño de experimentos, se establecieron como factores: La concentración de almidón de Sorgo y glicerol; y como variables respuestas: Parámetros fisicoquímicos evaluados en fresas y moras y parámetros físicos evaluados en biopelículas. Según el diseño de experimentos 22+estrella se generaron diez formulaciones a evaluar. Se seleccionó la formulación con mejor comportamiento y se evaluaron propiedades fisicoquímicas y sensoriales para establecer la vida de anaquel de las moras y fresas recubiertas. Finalmente se realizó una prueba sensorial de aceptabilidad con el fin de identificar diferencias estadísticamente significativas entre fruta recubierta y no recubiertaes-SVFormulación de una biopelícula comestiblealmidón de sorgo(sorghum bicolor (l) moench); yuca (manihot esculenta);660664Thesis