M. Sc. Ruiz Mejía, HumbertoIng. Chávez Santamaria, Juan de DiosElias Ramos, Karla Stephanieer14027@ues.edu.sv2026-02-022026-02-022025https://hdl.handle.net/20.500.14492/32883El estudio se basó en caracterizar la condición de deshidratado mecánico en 5 especies aromáticas: hierba buena (Mentha spicata L.), albahaca (Ocimun bacilicum L.), orégano (Origanum vulgare L.), romero (Salvia rosmarinus L.) y alcapate (Eryngium foetidum L.), en condiciones de temperaturas de 45 °C, 55 °C y 70 °C. Se registró el tiempo de deshidratado y las pérdidas de peso en diferentes periodos de tiempo, para graficar las curvas de secado. Los resultados mostraron que las especies deshidratadas con temperaturas de 70 °C presentaron mayor pérdida de peso en menor tiempo de secado en un rango de tiempo de 1 a 1.5 horas. Es importante mencionar que el caso de la actividad del agua (Aw) los valores se encontraron entre 0.4 a 0.6 independientemente de la temperatura utilizada; lo que indica que las muestras están dentro de los rangos aceptables para el almacenamiento como especies secas. Además, se evaluó los cambios de color, encontrándose cambios en la luminosidad y en las coordenadas cromáticas. En la evaluación sensorial se observaron que para las 5 especies evaluadas por los panelistas obtuvieron buena aceptación en cuanto a sabor, color y aroma comparadas con muestras comerciales.esAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalHierbas medicinales y aromáticasDeshidratación de alimentosTrabajo de grado