Hernández Melgar, Mario AntonioAngulo Delgado, Eduardo Arturoad14028@ues.edu.sv2026-02-052026-02-052025-12https://hdl.handle.net/20.500.14492/3291516104122El trabajo de investigación plantea la elaboración de una práctica de laboratorio para determinar la proteína en el corte lomo de res mediante el método de Kjeldahl, integrando una explicación de cada una de sus etapas (digestión, destilación y valoración), su fundamento químico. En la sección de la etapa de digestión se describen los reactivos y catalizadores utilizados (p. ej. H₂SO₄ y tabletas Kjelcat o sulfato de cobre), las condiciones de trabajo y el objetivo de transformar el nitrógeno orgánico en amonio (NH₄⁺) para posterior recuperación. La parte de destilación y valoración explica el procedimiento para liberar y capturar el NH₃ mediante alcalinización y arrastre por vapor, así como alternativas de valoración (directa sobre ácido bórico o por retroceso), incluyendo la forma de calcular el nitrógeno y convertirlo a proteína mediante el factor de 6.25. El protocolo propuesto está desarrollado con parámetros operativos concretos, medidas de seguridad: preparación y pesaje de muestra, volúmenes, normalidades empleadas en la digestión, valoración, uso de equipos y manejo de residuos peligrosos. Además, se incorporan pasos prácticos para la preparación de la muestra, recomendaciones de instrumentación automatizada para aumentar reproducibilidad y seguridad en el aula y en laboratorios de control de calidad. La práctica propuesta no solo cumple una función formativa capacitar a estudiantes en un método analítico estándar, sino que ofrece una guía operativa aplicable en entornos de control de calidad alimentaria, permitiendo comparar los resultados obtenidos con tablas de referencia (p. ej. INCAP) y facilitando la interpretación nutricional del lomo de res.esAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalmétodo Kjeldahllomo de resPráctica de laboratorioTrabajo de grado