Cuadra Soto, Juan AgustínAvilés Flores, Oscar RaúlLópez Flores, Katia MaríaRamirez Zelaya, Vilma Leyden2023-12-142023-12-142014-06-01https://hdl.handle.net/20.500.14492/162016103434Se realizó un sondeo de marcas y precios de los embutidos Salchicha, Jamón y mortadela en los diferentes supermercados de cadena del municipio de Santa Ana: Súper Selectos, Despensa de Don Juan, Maxi Despensa y Despensa Familiar. Se estudiaron tres marcas de menor costo: Dany, Suli y La Única comercializados en los establecimientos seleccionados y su presentación a granel. Se realizó un muestreo estratificado, el número de muestras se determinó mediante un modelo estadístico diseñado por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura); con una prueba piloto, dio como resultado la recolección total de 157 muestras de embutidos. A las muestras se les cuantificó la concentración de nitrito de sodio por medio del método espectrofotométrico UV – VIS que refiere la AOAC (Association of Official Analytical Chemists) y los resultados se compararon con lo establecido por la Norma Salvadoreña Obligatoria ¨CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. EMBUTIDOS CRUDOS Y COCIDOS¨ (NSO: 67.02.13:98) que indica que debe de contener un máximo de 125 mg de nitrito de sodio/Kg de muestra. Y los valores promedios de concentraciones de nitrito de sodio obtenidos para cada tipo: Salchicha valor promedio 87.93 mg de nitrito de sodio/Kg de muestra, Jamón 46.30 mg de nitrito de sodio/Kg de muestra y Mortadela 46.65 mg de nitrito de sodio/Kg de muestra, luego se realizó un análisis de varianza (ANOVA) de un factor, obteniendo como resultado diferencias significativas entre los valores de las muestras de embutidos y posteriormente se comparó con la prueba de hipótesis para muestras pequeñas y así se demostró que los embutidos salchicha, jamón y mortadela de las marcas analizadas cumplen con los valores establecidos. Basándose en la comparación de los resultados obtenidos de la cuantificación de nitrito de sodio con la Norma Salvadoreña Obligatoria ¨CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS. EMBUTIDOS CRUDOS Y COCIDOS¨ (NSO: 67.02.13:98) indican que cualquiera de las 3 tipos (salchicha, jamón y mortadela), y 3 marcas (Dany, Suli y La Única) de embutidos pueden ser adquiridos por la población en los supermercados de cadena del Municipio de Santa Ana para su consumo.es-SVConcentración de nitrito de sodioembutidos664Thesis