Ávalos Jiménez, Glenda JamilethCruz Muñoz, Rocío CristabelVásquez Cáceres, Karla Ivonne2024-02-022024-02-022007-12-01https://hdl.handle.net/20.500.14492/17658Se enfoca la aplicación de buenas prácticas de manufactura (BPM) y de procedimientos operativos estándares de sanitación (POES) en los rastros y mercados unicipales del área metropolitana de El Salvador, lo cual se resume en la elaboración de un manual práctico, para su aplicación. Se realizó una recopilación de información bibliográfica e información de campo sobre lo concerniente a la importancia de consumir carne roja de buena calidad, como es la situación actual de un rastro con respecto a las BPM y a los POES y las razones del porque es necesario aplicar de inmediato dichos procesos. Se analizaron los resultados de un diagnóstico del Mercado Municipal de Santa Tecla en cuanto a BPM y POES y un diagnóstico del rastro municipal del mismo distrito, donde a su vez, se da una alternativa ó propuesta de la implementación de estos subsistemas. En la presentación de los manuales prácticos sobre BPM y POES; se presentan ejemplos de diseño de instalaciones para facilitar la higiene y sanitización, además de verificaciones de calidad del agua utilizada en las diferentes etapas para minimizar los riesgos de contaminación, tanto en rastros como en mercados y así innumerables condiciones donde es indispensable aplicar estos subsistemas; tomando en cuenta que aparte de cumplir las condiciones, se debe dejar todo documentado, es aquí donde se muestra un poco sobre la diversidad de formatos que existen que por lo general deben ser sencillos para que todas las personas se identifiquen y reconozcan que es importante llevar un control diario de diversas operacioneses-SVCaracterísticas de carne roja de buena calidadla inocuidad en el proceso de beneficiado de bovinos y porcinosdiagrama de flujo de la matanza de bovinos y porcinosriesgos de la etapa de producción que pueden afectar a los alimentos de origen animalingeniería químicael salvador660664Thesis