Browsing by Author "Artiga Morataya, Sandra Monica"

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    Producción de vinagre, por el método de cultivo sumergido utilizando especies nativas de microorganismos acéticos, a partir del agua de coco residual del procesamiento de la copra para la producción de aceite
    (2001-02-01) Artiga Morataya, Sandra Monica; Pérez Ayal, Ana Sabrina; Renderos Pacheco, Olga Dinora; Torres Rivera, Tania; Godoy de Villatoro, Xóchitl
    El agua de coco es una sustancia rica en carbohidratos y minerales que la hacen de gran utilidad para diversos usos, entre los cuales se encuentran la producción de vinagre, ya que el agua de coco constituye un medio adecuado para el crecimiento y desarrollo de los microorganismos utilizados en este proceso. En El Salvador la fabricación de aceite de coco genera múltiples desechos como lo son: el casco, la cascara y el agua de coco. De los anteriores solamente el agua de coco no esta siendo utilizada por lo que en este trabajo se presenta una alternativa de utilización y consumo popular de fácil manipulación. Para definir el método a ser utilizado en la fabricación de vinagre se procedió a evaluar las etapas involucradas en este como lo son la fermentación alcohólica y la acetificación