Browsing by Author "Bautista Herrera, Karen Ileana"

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    Determinación cualitativa y cuantitativa de aspartame y de metanol, como producto de degradación, en bebidas carbonatadas que lo contienen y en el edulcorante presentado en sobre de un gramo
    (2003-09-01) Bautista Herrera, Karen Ileana; Díaz Martínez, Evelyn Guadalupe; Lemus, Sonia Maricela
    Esta investigación surge a partir de la inquietud producida por una publicación que aparece en Internet en donde se afirma que el metanol forma parte de aspartame y que a su vez puede degradarse en formaldehído a una temperatura de 26°C (86° F)1 , produciendo serios daños a la salud. Esto se desarrolla como un tema muy controversial en donde se mencionan incluso problemas y acusaciones contra una compañía que produce aspartame bajo la marca Nutrasweet acompañado de numerosos testimonios de personas que afirman que sufrieron daños a la salud por consumir aspartame. Esta inquietud es complementada al observar que la molécula de aspartame presenta un éster terminal de bajo peso molecular el cual forma metanol in-situ. A partir de esto se plantean pruebas químicas que ayuden a investigar de manera in-vitro si metanol realmente se encuentra en aspartame o no y si existen posibilidades de riesgo a la salud. El objetivo principal de esta investigación es un análisis químico que lleva a identificar cualitativa y cuantitativamente al aspartame y al metanol como producto de degradación, complementado con una encuesta que permite conocer la frecuencia en que es consumido aspartame, el tipo de consumidores y la relación que existe entre los daños a la salud que puedan presentarse tras el consumo de aspartame.