Browsing by Author "Benitez Cruz, Evelyn Elizabeth"

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    Determinación de la resistencia del Staphylococcus aureus aislado de quesos no madurados comercializados en el Mercado Central de San Salvador, a los antibióticos de prueba seleccionados.
    (2012-11-01) Benitez Cruz, Evelyn Elizabeth; Centi Lima, Karla Geovanna; González de Díaz, Coralia de los Angeles
    RESUMEN El objetivo de esta investigación fue determinar la resistencia del Staphylococcus aureus aislado de quesos no madurados comercializados en el Mercado Central de San Salvador, a los antibióticos de prueba seleccionados (Tetraciclina, Ciprofloxacina, Clindamicina, Vancomicina, Amikacina y Oxacilina). Además se realizó una lista de chequeo para poder determinar las condiciones de manipulación y almacenamiento de queso duro y quesillo en los establecimientos de venta de lácteos, por lo que se hizo una prueba piloto en la cual se seleccionaron las muestras para el análisis (20 muestras de queso duro y 20 muestras de quesillo). Las muestras recolectadas se trasladaron al Laboratorio de Microbiología de Alimentos del Centro de Investigación y Desarrollo en Salud (CENSALUD) de la Universidad de El Salvador. Posteriormente se procedió a realizar el análisis microbiológico que consistió en el recuento de viables en placa de Staphylococcus aureus. Los resultados obtenidos demostraron que las UFC/g de Staphylococcus aureus en el 100% de las muestras de queso duro y quesillo sobrepasaron el límite máximo permitido por la Norma Salvadoreña NSO 67.01.04:06.de Quesos no Madurados. Así como a las colonias sospechosas obtenidas en el recuento de viables en placa se les realizaron las pruebas de identificación: tinción de gram, prueba de la catalasa y prueba de la coagulasa; el 95% de los aislamientos en el queso duro y el 85% en el quesillo resultaron Staphylococcus aureus coagulasa positiva. A las cepas aisladas e identificadas se les realizó la prueba de difusión en discos (Kirby-Bauer) para determinar su resistencia o sensibilidad a los antibióticos de prueba utilizados. Los resultados demostraron que el 100% de las cepas aisladas del quesillo y queso duro son sensibles a la Ciprofloxacina, Clindamicina, Vancomicina, Amikacina y Oxacilina, mientras que solamente 10.5% de las cepas en el queso duro son resistentes a la Tetraciclina y el 6% de las cepas en el quesillo son de sensibilidad intermedia a dicho antibiótico.