Browsing by Author "Cruz, Roxana Lizeth"

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    Obtención, refinación y caracterización del aceite de la semilla de passiflora edulis flavicarpa, (maracuyá)
    (2004-02-01) Cruz, Roxana Lizeth; Meléndez Zepeda, Claudia Lissette; Maravilla Miranda, Sergio Armando
    Entre las especies vegetales de uso no tradicional se encuentra la Passiflora edulis flavicarpa cuyo nombre común es “Maracuyá”, siendo el fruto la parte mas utilizada de esta planta principalmente en la industria alimenticia específicamente en refrescos, sin darle ningún aprovechamiento a la semilla. Por lo tanto el presente trabajo pretende investigar la utilización de la semilla de Maracuyá como materia prima para la obtención de un aceite; dando a conocer el proceso de extracción, refinación y caracterización del aceite obtenido de la semilla de Pasiflora edulis flavicarpa (Maracuyá); así como del porcentaje de proteínas contenido en ésta al final de la extracción. Existen diversos métodos de extracción que se pueden aplicar a las especies vegetales según sea su condición, en este caso se utilizará la extracción con solvente utilizando n-Hexano el cual es capaz de disolver grandes cantidades de aceite sin extraer otros compuestos presentes en este. Posteriormente se procederá a la refinación química y física del aceite utilizando los procesos de desgomado, neutralización, deodorización y winterización. Finalmente se le realizarán pruebas fisicoquímicas con las cuales se caracterizará. Una vez obtenido el aceite se determinará el porcentaje de proteínas contenido en la semilla por el método de Kjeldahl.