Browsing by Author "Fuhrmann, Gerhard"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    Acerca de la fisiopatología de la deficiencia nutricional proteínica.
    (Universidad de El Salvador, 1953-12-01) Fuhrmann, Gerhard
    El problema nutricional de El Salvador radica especialmente en que la población rural constituye cerca del 80% de la población total,no está todavía estudiada en su totalidad; sin embargo hay ya bastante información,recogida por el ministerio de salud pública y asistencia social y por el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá,estos institutos poseen una información básica respecto a la alimentación local.La alimentación diaria de la población rural está constituida en esencia por una dieta estandarizada cuya razón básica diaria contiene alrededor de 460gr.De cereales,casi exclusivamente en forma de maíz, 120gr.De leguminosas (frijoles) y 100 gr.De melazas.En la práctica estas gentes en general no comen vegetales ni frescos ni cocidos y la población consume las diferentes frutas de la estación que habitualmente son muy pobres en calorías.Esta ración es insuficiente en contenido calórico y baja en contenido total de proteínas,de los cuales encierra muy pocas proteínas de alto valor biológico,tal como las que se encuentran en las proteínas animales.Esta alimentación es relativamente pobre en grasa y contiene suficiente calcio, fósforo y hierro.La fisiología de las proteínas en el cuadro del metabolismo animal ha sido objeto de amplias investigaciones en los últimos tiempos.Ya al comienzo de la era de las ciencias naturales se reconoció el papel central de las proteínas,como elemento nutritivo indispensable.