Browsing by Author "Hasbun Babich, Lily Dora"

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    Estudios químicos sobre las proteínas y contenido de nitrógeno, metionina, cistina y lisina de variedades de frijol (Phaseolus vulgaris) de Centro América.
    (1970-05-01) Hasbun Babich, Lily Dora; Bressani, Ricardo
    Existen muchos informes que han descrito el problema de la malnutrición, la cual prevalece en Centro América, especialmente entre los infantes y niños de edad pre-escolar, indicándose repetidas veces que la carestía de fuentes de proteína de buena calidad es un importante factor epidemiológico. En estos informes se ha indicado que en el caso de niños menores de 2 años, el consumo de frijol es relativamente bajo; sin embargo, reciben hasta 100 gr. de caldo de frijol por día. Los frijoles ocupan el segundo lugar entre los alimentos más comunes e importantes de las zonas rurales y urbanas de América Central proporcionando del 20 al 30% de la proteína de la dieta, siguiéndole al maíz, y contribuyendo hasta con el 17% de la ingesta promedio calórica.