Browsing by Author "Monterrosa Pineda, Roxana Beatriz"

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    Recopilación de investigaciones relacionadas a productos carnicos generadas en la Universidad de El Salvador en el periodo de 2014 a 2024.
    (Universidad de El Salvador, 2025-07-30) Monterrosa Pineda, Roxana Beatriz; Sánchez Carranza, Jose Vicente; Herrera Salazar, Ena Edith; mp14027@ues.edu.sv; sc91013@ues.edu.sv
    Los productos cárnicos son productos preparados, total o parcialmente de carne que incluyen subproductos comestibles que pasan por diferentes tratamientos, como desecación, salazón, cocción, embutido o algún otro proceso de transformación. Las fuentes más frecuentes de suministro de carne son especies de animales domésticos como el ganado vacuno, los cerdos y las aves de corral y, en menor medida, los búfalos, ovejas y cabras. A veces, los productos cárnicos pueden ser elaborados con condimentos, aditivos y especias. En esta recopilación bibliográfica se presenta información relacionada con los productos cárnicos, como: definiciones, clasificación y métodos de conservación; sin embargo, la importancia de este trabajo radica en ser un documento único que alberga la recopilación de los trabajos de investigación relacionados con productos cárnicos realizados en las diferentes Facultades de la Universidad de El Salvador, en el periodo comprendido de 2014 al 2024, lo que facilitará la búsqueda de información a investigadores y público en general interesados en la temática. Además, el documento contiene los 15 trabajos de investigación más sobresalientes, en un formato de ficha técnica que agiliza la información contenida en la publicación original. La ficha se conforma de: resumen, introducción, equipos e instrumentación, procedimiento experimental, resultados, análisis de resultados, conclusiones y recomendaciones. Solo resta mencionar que este trabajo fue desarrollado como parte de las evaluaciones programadas en la segunda cohorte del Diplomado de Especialización en Análisis Químico de los Alimentos, impartido durante los meses de septiembre de 2024 a marzo de 2025.