Browsing by Author "Olmedo Recinos, Alejandra Beatriz"

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    Diseño de un sistema de gestión de la producción en los restaurantes de pizzas DUPONT que garanticen el abastecimiento de las materias primas y la estandarización de sus productos
    (Universidad de El Salvador. Facultad de Ingeniería y Arquitectura, 2024-10) Ascencio Escobar, Gabriela Isabel; Olmedo Recinos, Alejandra Beatriz; Ventura Cruz, Erick Alexander; Guerrero Sánchez, Enrique Antonio; ae11001@ues.edu.sv; oo10004@ues.edu.sv; vc13008@ues.edu.sv
    El objetivo principal de este trabajo es diseñar un sistema integral que aborde de manera efectiva las necesidades y desafíos específicos de la Pizzería Dupont. Para lograrlo, se llevó a cabo un proceso estructurado que incluye un anteproyecto, diagnóstico, así como el diseño de una solución adaptada a las características y requerimientos de la empresa. En las etapas del anteproyecto y diagnóstico se presenta un análisis de la situación actual de la contraparte, tanto a nivel interno como externo, identificando áreas de oportunidad y puntos críticos en la gestión de la producción. Se comienza con el planteamiento de los marcos teórico, legal y contextual con el fin de aclarar ideas y conceptos que se estarán desarrollando a lo largo de la investigación. Además, se realizó un estudio de mercado abarcando los segmentos: consumidor, competidor, abastecedor y distribuidor; de igual forma se presenta un resumen con los respectivos resultados que ayudan a identificar el perfil del consumidor, la competencia directa e indirecta, los diferentes proveedores que serán evaluados por medio de la metodología de selección y la justificación de los canales de distribución actuales entre otros aspectos importantes. A través del análisis interno y externo compuesto por: la determinación de la capacidad de la planta, la demanda, así como diferentes indicadores actuales y complementándose con el estudio de mercado; constituyen aspectos clave para la formulación del problema a través del análisis FODA y el método de la caja negra, lo cual llevó a determinar que la Pizzería Dupont, se enfrenta a desafíos operativos relacionados con la fluctuación en la disponibilidad de materias primas y la variabilidad en la calidad de sus productos. Estos desafíos impactan directamente en la rentabilidad y la reputación de la empresa, lo que resalta la necesidad urgente de implementar un sistema de gestión de la producción que asegure la disponibilidad de insumos y la uniformidad en la elaboración de sus productos.El diseño de la solución se basa en los hallazgos y conclusiones del anteproyecto y diagnóstico. Este Sistema de Gestión de la Producción considera la integración de diversos componentes. En primer lugar, se desarrolla un Plan Estratégico Organizacional que establece la visión, misión y objetivos del restaurante, así como las estrategias para alcanzarlos. Además, se elabora un Plan de Marketing para potenciar las ventas, también se hace uso del modelo Canvas, que identifica los segmentos de mercado clave, las propuestas de valor y las estrategias de comercialización. Una parte fundamental de este trabajo es el cálculo de la muestra, que permite obtener datos representativos sobre el comportamiento de la demanda y los patrones de consumo de los clientes. Estos datos son esenciales para la planificación de la producción, que incluye aspectos como la capacidad instalada, la gestión de inventarios, así como la justificación de la localización en planta actual; otro elemento a considerar para el diseño de la solución es la metodología de selección de proveedores lo cual garantiza el abastecimiento oportuno y la calidad de las materias primas utilizadas en la elaboración de las pizzas. Siguiendo con el diseño de la solución se realiza un análisis detallado del plan financiero, que abarca aspectos importantes como: inversión del proyecto, financiamiento, estimación de costos, margen de contribución, ingresos por ventas, punto de equilibrio para las diferentes variedades de pizzas. A partir de los datos calculados se establecen los estados financieros proformas que serán insumos para el cálculo de las evaluaciones financieras y del proyecto para validar la viabilidad económica del mismo. Finalmente, se presenta un diseño para el plan de implementación del proyecto, que incluye la estructura de desglose del trabajo (EDT), cronograma de actividades, diagrama de red, ruta crítica y otros aspectos clave para asegurar una ejecución eficiente y exitosa del Sistema de Gestión de la Producción. En resumen, este trabajo de investigación se enfoca en proporcionar una solución integral y estratégica para mejorar la gestión de la producción en el restaurante de Pizzas Dupont, con el objetivo de optimizar la calidad de los productos, satisfacer las demandas del mercado y mantener la continuidad del negocio.