Browsing by Author "Perez Melgar, Patsy Paola"

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    Identificacion de grasaas trans en muestras de chocolate blanco mediante el método de espectroscopía infrarroja
    (2014-06-01) Elias Calles, Claudia Lissette; Perez Melgar, Patsy Paola; Hernández Contreras, Henry Alfredo
    La presente investigación tuvo como finalidad identificar grasas trans en muestras de chocolate blanco por medio del método de espectroscopía infrarroja de Transformada de Fourier, llevando a cabo la toma de muestras en diferentes establecimientos ubicados dentro del Centro Comercial Metrocentro San Salvador. Las muestras fueron seleccionadas de manera aleatoria a partir de una guía de observación que permitió reducirlas a 5 marcas de chocolate blanco (Garoto, Hershey’s, Sanborn’s, Azulejo y Shaw’s), en sus diferentes presentaciones (tablilla, a granel, empaque para regalo y empaque individual) obteniéndose un total de 32 muestras las cuales se analizaron por duplicado. Su análisis se llevó a cabo en el Laboratorio Físicoquímico de Aguas de la Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de El Salvador, durante los meses de Julio y Agosto de 2013, aplicando el método oficial de la AOAC 2000:10 para la determinación de grasas trans por medio de Espectroscopía Infrarroja de Transformada de Fourier, determinando así la presencia o ausencia de grasas trans y haciendo uso de una mezcla de Manteca de Cacao con Trielaidina como estándar de trabajo. Los resultados obtenidos reflejaron que en las treinta y dos (32) muestras de las cinco (5) marcas analizadas no se encontraron grasas Trans, ya que ninguna muestra presentó la deformación C=C correspondiente al isómero trans que aparece cercano a los 966cm-1 el cual sí pudo ser evidenciado en el estándar de trabajo. Se verificó además el etiquetado nutricional de cada una de las muestras en cuanto a la declaración en su contenido de grasas trans, en donde las marcas Garoto y Hershey’s cuentan con un etiquetado nutricional completo, la marca Azulejo no declara el tipo de ácidos grasos que contiene y las marcas Shaw’s y Sanborns no cuentan con un etiquetado nutricional y tampoco hacen una declaración de sus ingredientes. Los ácidos grasos trans representan un riesgo para la salud al ser consumidos en exceso por lo que es necesario conocer e identificar aquellos productos alimenticios que los contienen, con la presente investigación se brinda información importante acerca de éste tipo de ácidos, motivando a la población a informarse y conocer los efectos a la salud derivados de su consumo y a las instituciones correspondientes facilitar ésta información e incentivar la realización de este tipo de investigaciones que favorecen el bienestar y salud de la población.