Browsing by Author "Rivera Quintanilla, Roberto Carlos"

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    Manual de buenas prácticas de manufactura (bpm) para instalaciones (estructuras), equipo y personal de Acpalfon de R.L.
    (Universidad de El Salvador, 2024-12-05) Carrillo Durán, Victor Enrique; Guevara Martínez, Erick Noé; Rivera Quintanilla, Roberto Carlos; Escoto Umaña, Wilber Samuel; cd20023@ues.edu.sv; gm18058@ues.edu.sv; rq17009@ues.edu.sv
    El presente manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) tiene como objetivo principal establecer lineamientos técnicos y operativos que garanticen la calidad e inocuidad en los procesos de producción agroindustrial. Este documento, desarrollado en el marco de los estándares internacionales y ajustado a las normativas locales, abarca aspectos esenciales relacionados con la higiene, el diseño de instalaciones, el mantenimiento de equipos, y las prácticas del personal involucrado en la manipulación de alimentos. Enfocado específicamente en la planta ACPALFON de R.L., este manual busca ser una herramienta clave para prevenir riesgos de contaminación en toda la cadena productiva, desde la recepción de materias primas hasta la comercialización de los productos finales. Asimismo, pretende fomentar una cultura de responsabilidad y compromiso con la calidad, en beneficio tanto de los productores como de los consumidores. A través de la implementación de estas directrices, se aspira a fortalecer la competitividad de la industria agroalimentaria y a garantizar productos seguros y de alta calidad que cumplan con las expectativas del mercado nacional e internacional.
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    Manual de buenas prácticas de ordeño (bpo) para instalaciones (corrales), equipo de ordeño y rutinas de ordeño de Acpalfon de R.L.
    (Universidad de El Salvador, 2024-12-05) Carrillo Durán, Victor Enrique; Guevara Martínez, Erick Noé; Rivera Quintanilla, Roberto Carlos; Escoto Umaña, Wilber Samuel; cd20023@ues.edu.sv; gm18058@ues.edu.sv; rq17009@ues.edu.sv
    La producción de leche de calidad es fundamental para satisfacer las demandas de consumo humano y garantizar la seguridad alimentaria. En este contexto, las Buenas Prácticas de Ordeño (BPO) representan un conjunto de actividades y procedimientos orientados a asegurar la obtención de un producto higiénico, inocuo y de alta calidad, preservando al mismo tiempo la salud y el bienestar de los animales. El presente manual tiene como objetivo principal proporcionar lineamientos claros y detallados sobre las mejores prácticas a implementar en las instalaciones, el equipo y las rutinas de ordeño. Estas prácticas contribuyen no solo al cumplimiento de estándares de calidad, sino también a la sostenibilidad y competitividad del sector lácteo. Asimismo, se abordan aspectos esenciales como la higiene del personal, el mantenimiento de las instalaciones, la detección de enfermedades como la mastitis, y el manejo adecuado del equipo de ordeño. En conjunto, estos elementos permiten minimizar las principales fuentes de contaminación, que pueden originarse en el animal, el entorno o los utensilios empleados durante el proceso. Este manual es una herramienta clave para productores y trabajadores del sector, con el propósito de establecer una base sólida de buenas prácticas que impacten positivamente en toda la cadena de valor, desde la producción hasta la comercialización de la leche.
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    Manual de procedimientos operacionales estandarizados de limpieza y desinfección para las áreas de recepción, área de lavado, área de laboratorio y área de de bodega de Acpalfon de R.L.
    (Universidad de El Salvador, 2024-12-05) Carrillo Durán, Victor Enrique; Guevara Martínez, Erick Noé; Rivera Quintanilla, Roberto Carlos; Escoto Umaña, Wilber Samuel; cd20023@ues.edu.sv; gm18058@ues.edu.sv; rq17009@ues.edu.sv
    Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son herramientas esenciales en la gestión de la higiene y desinfección en instalaciones que manipulan insumos alimenticios. Este manual se ha desarrollado con el objetivo de garantizar la limpieza efectiva de las áreas críticas dentro de ACPALFON DE RL, cumpliendo con las normativas sanitarias y promoviendo la seguridad alimentaria. El presente documento detalla los procedimientos específicos para las áreas de recepción, lavado, laboratorio y bodega, abarcando tanto actividades preoperativas como post operativas. Cada procedimiento ha sido diseñado para prevenir la contaminación, mejorar la eficiencia del saneamiento y asegurar la calidad de los productos procesados. Además, se incluyen pautas claras sobre los métodos, utensilios, productos químicos y frecuencias de limpieza, así como las acciones correctivas y preventivas necesarias para mantener un entorno seguro y limpio. Este manual constituye una guía fundamental para los operadores, supervisores y responsables de la producción, asegurando que todas las actividades de saneamiento sean realizadas de manera uniforme y efectiva.
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    Proyecto: elaboración de manuales de buenas prácticas de ordeño, manual de buenas prácticas de manufactura y procesos operativos de saneamiento en lácteos en lácteos Los Fonchanos, San Ildefonso, San Vicente Norte
    (Universidad de El Salvador, 2024-12-05) Carrillo Durán, Victor Enrique; Guevara Martínez, Erick Noé; Rivera Quintanilla, Roberto Carlos; Escoto Umaña, Wilber Samuel; cd20023@ues.edu.sv; gm18058@ues.edu.sv; rq17009@ues.edu.sv
    El proyecto realizado en la Cooperativa Los Fonchanos, ubicada en San Ildefonso, San Vicente, tiene como objetivo mejorar la calidad en la producción y procesamiento de productos lácteos a través de la implementación de manuales de Buenas Prácticas de Ordeño (BPO), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Este enfoque busca garantizar la inocuidad de los alimentos, el cumplimiento de normativas sanitarias y la optimización de los procesos productivos. En cuanto a las BPO, se destacan protocolos específicos para la higiene personal del ordeñador, limpieza de utensilios, manejo de instalaciones y transporte de la leche. Las rutinas de ordeño incluyen prácticas como el lavado y desinfección de pezones y utensilios, garantizando que la leche obtenida esté libre de contaminantes. También se subraya la importancia de mantener los corrales en condiciones sanitarias óptimas para prevenir enfermedades como la mastitis bovina, que puede afectar la calidad del producto. En relación con las BPM, el proyecto establece lineamientos para diseñar y mantener instalaciones adecuadas, asegurar la higiene del personal y manejar correctamente los desechos. Las instalaciones deben contar con materiales impermeables y fáciles de limpiar, ventilación adecuada y sistemas de drenaje eficaces. También se destaca la necesidad de programas de limpieza y desinfección periódicos, uso de detergentes específicos y control de plagas. Estas medidas aseguran que cada etapa del proceso, desde el acopio hasta la distribución, cumpla con altos estándares de calidad. Los POES son fundamentales para estandarizar los procedimientos de saneamiento en todas las áreas de la planta procesadora. Estos documentos incluyen la limpieza de superficies, equipos y utensilios en contacto con los alimentos, además de protocolos para la desinfección de manos, ropa de trabajo y áreas críticas. Se detallan pasos específicos para garantizar que los equipos estén libres de microorganismos después de cada jornada operativa, utilizando productos químicos autorizados y técnicas eficaces. The project carried out at the Los Fonchanos Cooperative, located in San Ildefonso, San Vicente, aims to improve the quality of dairy production and processing through the implementation of manuals for Good Milking Practices (GMP), Good Manufacturing Practices (GMP), and Standardized Sanitation Operating Procedures (SSOP). This approach seeks to ensure food safety, compliance with health regulations, and the optimization of production processes. Regarding the *GMP*, specific protocols are highlighted for the milker’s personal hygiene, cleaning of utensils, management of facilities, and milk transportation. Milking routines include practices such as washing and disinfecting teats and utensils, ensuring that the milk obtained is free from contaminants. The importance of maintaining corrals in optimal sanitary conditions to prevent diseases such as bovine mastitis, which can affect product quality, is also emphasized. In relation to the *GMP*, the project establishes guidelines for designing and maintaining appropriate facilities, ensuring the hygiene of personnel, and properly managing waste. The facilities must be made of impermeable, easy-to-clean materials, have adequate ventilation, and efficient drainage systems. It also highlights the need for regular cleaning and disinfection programs, the use of specific detergents, and pest control. These measures ensure that each stage of the process, from collection to distribution, meets high-quality standards. The *SSOP* are crucial for standardizing sanitation procedures across all areas of the processing plant. These documents include cleaning surfaces, equipment, and utensils that come into contact with food, as well as protocols for disinfecting hands, work clothing, and critical areas. Specific steps are outlined to ensure that equipment is free of microorganisms after each operational shift, using authorized chemicals and effective techniques.