Browsing by Author "Solano Vidal, Carlos Daniel"

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    Determinacion de Escherichia coli en tilapia (Oreochromis niloticus) comercializada en mercados del municipio de San Salvador
    (Universidad de El Salvador, 2024-07) Rodríguez Amaya, Oscar Luis; Solano Vidal, Carlos Daniel; Alvarenga Marroquín, Guillermo Emilio; ra17008@ues.edu.sv; sv16002@ues.edu.sv
    La tilapia forma parte de la dieta de los salvadoreños, ya que es una fuente proteica ideal por su bajo costo de producción y alto nivel nutricional, esta se distribuye y comercializa en altas cantidades en mercados y supermercados de todo el territorio nacional; siendo una problemática debido a que en estos mercados se han mantenido durante años malas prácticas de manipulación, almacenamiento y comercialización de los alimentos, precaria infraestructura que promueve la exposición de los pescados a agentes externos, contaminación cruzada y contaminación por el manipulador dando lugar a la transmisión de patógenos que provocan infecciones gastrointestinales como la Escherichia coli que posee una alta incidencia en infecciones intestinales en todos los estratos poblaciones. Por ello con el propósito de evaluar la inocuidad de la tilapia comercializada en los mercados del municipio de San Salvador y determinar la presencia de E. coli como patógeno patrón de contaminación se llevó a cabo un diagnóstico acerca de la aplicación de las buenas prácticas en el manejo y almacenamiento de los productos pesqueros a una muestra de puestos de venta utilizando una guía de observación, en los seis mercados muestreados se observaron deficiencias en la aplicación de las buenas prácticas en almacenamiento y distribución, lo que va en relación a que en el período de agosto a septiembre de 2023, se encontraron muestras¿contaminadas con E. coli en tres de los seis sitios de muestreo evaluados, además en cinco de estos lugares se detectaron otros organismos coliformes como Serratia odorifera, Raoultella ornithinolytica y Enterobacter cloacae. Solamente en el Mercado Central de San Salvador no se detectaron muestras contaminadas.