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Actualización del Programa de Gestión de Prevención de Riesgos Ocupacionales de la Facultad de Ciencias Naturales y Matemática de la Universidad de El Salvador.
(Universidad de El Salvador, 2025-03) Canales Campos, Hillary Marilyn; Contreras López, Rosario del Carmen; Avilés Flores, Oscar Raúl; cc19040@ues.edu.sv; cl16001@ues.edu.sv
La salud ocupacional es un aspecto esencial en el ámbito laboral, el garantizar un ambiente de trabajo seguro y saludable no solo se beneficia directamente a los empleados, sino que también influye positivamente en la productividad y el éxito de las organizaciones. La implementación de Programas de Prevención de Riesgos Ocupacionales es fundamental, ya que no solo contribuye a identificar los riesgos en los lugares de trabajo y proteger la salud de los trabajadores, además es requisito de la legislación de El Salvador. En el presente trabajo se actualizó el Programa de Gestión de Prevención de Riesgos Ocupacionales de la Facultad de Ciencias Naturales y Matemática de la Universidad de El Salvador. Este contiene los 10 elementos básicos que de forma general incluyen: Mecanismos de actualización, identificación de riesgos, registro de accidentes, planes de emergencia y evacuación, entrenamiento teórico y práctico, exámenes médicos y atención a primeros auxilios, diversos programas preventivos, planificación de actividades del CSSO. Entre los principales riesgos identificados durante el diagnóstico destacan: problemas de suministro eléctrico en áreas clave, infraestructura deteriorada que genera humedad y proliferación de hongos, mobiliario ergonómico no adecuado, espacios reducidos en laboratorios que dificultan las actividades y exponen a sustancias tóxicas, falta de señalización en áreas críticas y escasez de extintores. Por ello es necesario implementar ciertos controles que contribuyan al mejoramiento de las condiciones de seguridad y salud ocupacional de la Facultad, además de dar seguimiento a los riesgos identificados y evaluar la actualización del programa cumpliendo con los objetivos trazados.
Cuantificación de la concentracion de nitrito de sodio en salchicha, jamon y mortadela comercializados en supermercados del Municipio de Santa Ana en el año 2013
(2014-06-01) López Flores, Katia María; Ramirez Zelaya, Vilma Leyden; Cuadra Soto, Juan Agustín; Avilés Flores, Oscar Raúl
Se realizó un sondeo de marcas y precios de los embutidos Salchicha, Jamón y mortadela en los diferentes supermercados de cadena del municipio de Santa Ana: Súper Selectos, Despensa de Don Juan, Maxi Despensa y Despensa Familiar. Se estudiaron tres marcas de menor costo: Dany, Suli y La Única comercializados en los establecimientos seleccionados y su presentación a granel. Se realizó un muestreo estratificado, el número de muestras se determinó mediante un modelo estadístico diseñado por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura); con una prueba piloto, dio como resultado la recolección total de 157 muestras de embutidos. A las muestras se les cuantificó la concentración de nitrito de sodio por medio del método espectrofotométrico UV – VIS que refiere la AOAC (Association of Official Analytical Chemists) y los resultados se compararon con lo establecido por la Norma Salvadoreña Obligatoria ¨CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. EMBUTIDOS CRUDOS Y COCIDOS¨ (NSO: 67.02.13:98) que indica que debe de contener un máximo de 125 mg de nitrito de sodio/Kg de muestra. Y los valores promedios de concentraciones de nitrito de sodio obtenidos para cada tipo: Salchicha valor promedio 87.93 mg de nitrito de sodio/Kg de muestra, Jamón 46.30 mg de nitrito de sodio/Kg de muestra y Mortadela 46.65 mg de nitrito de sodio/Kg de muestra, luego se realizó un análisis de varianza (ANOVA) de un factor, obteniendo como resultado diferencias significativas entre los valores de las muestras de embutidos y posteriormente se comparó con la prueba de hipótesis para muestras pequeñas y así se demostró que los embutidos salchicha, jamón y mortadela de las marcas analizadas cumplen con los valores establecidos. Basándose en la comparación de los resultados obtenidos de la cuantificación de nitrito de sodio con la Norma Salvadoreña Obligatoria ¨CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS. EMBUTIDOS CRUDOS Y COCIDOS¨ (NSO: 67.02.13:98) indican que cualquiera de las 3 tipos (salchicha, jamón y mortadela), y 3 marcas (Dany, Suli y La Única) de embutidos pueden ser adquiridos por la población en los supermercados de cadena del Municipio de Santa Ana para su consumo.
Determinación de la calidad fisicoquímica de colados para bebés comercializados en supermercados del Municipio de San Miguel
(2013-01-01) Villatoro Osorto, Karen Jeannette; Avilés Flores, Oscar Raúl; Cuadra Soto, Juan Agustín
RESUMEN El presente trabajo tiene como objetivo evaluar la calidad fisicoquímica de los colados para bebés comercializados en supermercados de cadena del municipio de San Miguel, y verificar si cumplen con los límites establecidos en la Norma Mexicana NMX-F-460-1986. Alimentos para infantes y niños de corta edad. Frutas coladas y picadas. Se realizó un estudio preliminar de las diferentes marcas y sabores de colados comercializados en supermercados de cadena a nivel nacional, que se encuentran en el municipio de San Miguel, para luego determinar su calidad fisicoquímica. Las muestras corresponden a 2 sabores frutales que las 3 marcas comercializan en común y que presentaron un color que facilitó la elaboración de los análisis fisicoquímicos requeridos. Para la adquisición de las muestras de colados se seleccionaron los 2 sabores frutales que las 3 marcas distribuían en común (sabor manzana y melocotón), se compraron diez (10) colados de un mismo sabor que estuvieran rotulados con el mismo lote y que se encontraban en los anaqueles de una misma sucursal del supermercado de cadena además que fueran de una de las 3 distintas marcas que se comercializan en el país, Agú, Heinz o Gerber. Para la realización de los análisis, primero se procedió a realizar las muestras compuestas que consistían en mezclar los 10 colados del mismo lote, marca y sabor comprados en la misma sucursal, posteriormente cada muestra compuesta se codificó y de cada una de ellas se hicieron los análisis por triplicado de los parámetros fisicoquímicos de acidez titulable como ácido cítrico, grados brix, pH y sólidos totales y por duplicado los análisis de fibra cruda. A los resultados obtenidos se les aplicó el análisis estadístico de prueba de hipótesis para muestras pequeñas, mediante la utilización de la t- de student con un 95% de confianza para fibra cruda y el análisis estadístico de límite de confianza para muestras pequeñas con un nivel de confianza al 95% para los parámetros de grados brix, sólidos totales, pH y acidez titulable. Los análisis se realizaron en el Laboratorio de Química de la Facultad de Química y Farmacia y en el Laboratorio de Química de la Facultad de Ciencias Agronómicas, en el período de Junio a Septiembre del año 2013. Los resultados de los colados analizados de sabor melocotón de los lotes y marcas adquiridos estaban dentro de los límites de los parámetros fisicoquímicos evaluados pero se sugiere darle continuidad a este trabajo de graduación para comprobar la calidad de los colados comercializados en los puestos de mercado y tiendas de ventas al por menor. En cuanto a los colados de sabor manzana de los lotes y marcas analizados, los resultados obtenidos solo cumplieron con los parámetros de grados brix y fibra cruda. A las autoridades competentes se les recomienda mantener una mayor vigilancia de este tipo de productos, debido a que van dirigidos para bebés y cualquier proliferación de microorganismos en este tipo de alimento puede llegar a causar un daño perjudicial en ellos.
Determinación del porcentaje de etanol en productos antisépticos para manos dispensados en centros comerciales de El Salvador
(2022-06-01) Avilés Flores, Oswaldo Rodrigo; Cañas Díaz, Manuel Antonio; Avilés Flores, Oscar Raúl
Los geles antisépticos para manos a base de etanol son productos complementarios al lavado tradicional con agua y jabón, los que tomaron auge debido a la pandemia por la COVID-19, donde el Ministerio de Salud estableció su uso como medida de bioseguridad para la población, siendo de uso obligatorio al ingreso a los diferentes lugares. Por esta razón, nace la propuesta de determinar el porcentaje de etanol en los productos antisépticos para manos dispensados en centros comerciales de El Salvador, tomando como base los límites (del 60 al 85%) establecidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Centro de Control y Prevención de Enfermedades (CDC). Por medio de espectroscopía de infrarrojos por transformada de Fourier y la técnica de Reflectancia Total Atenuada (FTIR/ATR), se buscaba identificar etanol, alcohol isopropílico y alcohol propílico, además de cuantificar el porcentaje de etanol en las muestras donde estuviera presente. Se tomaron 435 muestras de antiséptico en 21 centros comerciales del país, de las cuales 434 contenían etanol, y en ninguna se identificó alcohol isopropílico y alcohol propílico. Solo 145 muestras (32.4%) cumplió con el rango permitido de etanol. El menor porcentaje de etanol encontrado fue de 5.31% y el máximo de 86.70%. En conclusión, la baja cantidad de muestras cuyo porcentaje de etanol cumple con los parámetros establecidos por la OMS y el CDC, significan un elevado riesgo de contagio por COVID-19. Se recomienda que las instituciones encargadas como lo son la Dirección Nacional de Medicamentos (DNM) entre otros, velen por el cumplimento de la calidad de este tipo de productos, realizando o supervisando análisis similares en otros establecimientos públicos o privados. La investigación se desarrolló de abril a agosto del año 2021, las muestras se analizarán dentro de la Faculta de Química y Farmacia de la Universidad de El Salvador.
Elaboración de un manual de métodos analíticos para el análisis de alimentos y aguas en el Laboratorio del Departamento de Química Agrícola de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador
(Universidad de El Salvador, 2026-05) Osorio Solórzano, Karen Lisseth; Hernández Melgar, Mario Antonio; Avilés Flores, Oscar Raúl; os20007@ues.edu.sv
El presente trabajo de grado se desarrolló en modalidad de Práctica Profesional Supervisada en el Laboratorio del Departamento de Química Agrícola de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador. Surge ante la necesidad de uniformizar criterios y estandarizar los procedimientos para el análisis de alimentos y aguas, dado que la ausencia de un documento sistematizado comprometía la uniformidad y la trazabilidad de los resultados. El objetivo principal fue elaborar un manual técnico que consolidara los protocolos de pretratamiento adaptados a las condiciones locales y metodologías analíticas alineadas a normativas vigentes y aplicables al trabajo del laboratorio. La metodología incluyó la recopilación de información bibliográfica actualizada, revisión de protocolos internos, manuales técnicos y normativas nacionales e internacionales, y la estructuración lógica de los procedimientos para su aplicación. Como producto final, se obtuvo un manual institucional que sistematiza los protocolos de pretratamiento por tipo de matriz, el análisis bromatológico proximal, la determinación de minerales y la caracterización fisicoquímica de aguas; integrando recomendaciones prácticas que fortalecen la reproducibilidad de los ensayos y la estandarización de los resultados. Se concluye que la disposición de este manual deja una herramienta didáctica y técnica que fortalece la calidad institucional, beneficiando a estudiantes, docentes y analistas, y contribuyendo a la optimización de los procesos de análisis para alimentos y aguas. Se recomienda mantener actualizado el manual mediante la incorporación de nuevas metodologías y normativas, con el fin de garantizar la mejora continua y la calidad de los análisis.
Propuesta de programa de gestión de prevención de riesgos ocupacionales para un Centro Escolar en San Salvador Sur
(Universidad de El Salvador, 2026-03) Castañeda Sales, Allison Melissa; Soriano Peña, Camila Isabel; Avilés Flores, Oscar Raúl; cs19036@ues.edu.sv; sp17034@ues.edu.sv
El presente trabajo tuvo como propósito elaborar un Programa de Gestión de Prevención de Riesgos Ocupacionales para un Centro Escolar ubicado en San Salvador Sur. El problema identificado se relaciona con la existencia de condiciones laborales con riesgos físicos, ergonómicos, biológicos y psicosociales que podían derivar en accidentes o enfermedades ocupacionales, y con la ausencia de un instrumento actualizado que orientara la gestión preventiva del centro. El objetivo principal consistió en diseñar un programa técnico y estructurado que orientara las acciones de prevención, control y capacitación para el personal docente, administrativo y de servicio. La metodología aplicada incluyó visitas de observación en campo, aplicación de listas de verificación, entrevistas, clasificación e identificación de riesgos, análisis de cumplimiento normativo, y elaboración de medidas de control y programas complementarios. Como resultado, se obtuvo un documento de gestión que integró la identificación y evaluación de riesgos, protocolos de seguridad y señalización, programas de capacitación, lineamientos de salud ocupacional, plan de acción con medidas preventivas y de control, orientaciones para emergencias y mecanismos de seguimiento. Se concluyó que el centro escolar presentaba riesgos ocupacionales mayormente controlables mediante acciones de capacitación, organización y señalización, y que la implementación de un programa formal favoreció la mejora de las condiciones laborales y el fortalecimiento de la cultura preventiva. Se recomienda implementar el programa de manera continua, capacitar al personal, asignar responsabilidades, realizar seguimiento y actualización periódica, y fomentar una gestión preventiva permanente.
Propuesta de un manual de métodos analíticos oficiales y no oficiales para análisis de productos farmacéuticos y alimenticios por diferentes valoraciones
(2019-02-01) Carías, Marcela Judith; Gómez Revelo, Rocío Esmeralda; Avilés Flores, Oscar Raúl; Castillo Ruiz, Guillermo Antonio
Los métodos fisicoquímicos son empelados en el análisis químico, pero el método instrumental en la actualidad demanda el uso de equipos, reactivos y mantenimiento de alto costo económico. Los métodos volumétricos, son una alternativa viable, debido a que son de carácter oficial y factibles en muchos laboratorios con los requerimientos básicos. Por lo tanto, se realizó un manual que recopilan los métodos analíticos para el análisis de productos farmacéuticos y alimenticios que involucran diferentes tipos de valoraciones. Para ello se recolectaron datos de métodos volumétricos en libros oficiales como la USP 30 (Farmacopea de los Estados Unidos), AOAC 6° edición (Asociación Oficial de Químicos Analistas), libros no oficiales y fuentes electrónicas. Se seleccionaron 13 productos farmacéuticos y 5 alimenticios; los cuales fueron factibles realizar su análisis químico en el laboratorio de Química Analítica de la Facultad de Química y Farmacia. Los resultados se compararon con las especificaciones de una Norma Nacional y una Norma Internacional. Por último, se elaboró un manual de laboratorio recopilando las metodologías especificando fundamento, reactivos, equipo, materiales, metodología, ejemplo de cálculos, entre otros para cada producto. Los métodos volumétricos son ampliamente utilizados actualmente, tanto en la literatura oficial como no oficial, y en el laboratorio de Química Analítica es factible analizar muestras de productos farmacéuticos y alimenticios. Se recomienda incorporar las metodologías propuestas en el manual en el proceso de aprendizaje de los estudiantes de la asignatura Química Analítica Cuantitativa y en futuras investigaciones ampliar la gama de productos a incluir en el manual de laboratorio como productos agrícolas, cosméticos, etc.
Propuesta del programa de gestión de prevención de riesgos ocupacionales de una farmacia ubicada en un centro comercial de San Salvador Este.
(Universidad de El Salvador, 2025-02) Ascencio Melara, Ana Margarita; Ortiz Alvarenga, Lourdes Alejandra; Avilés Flores, Oscar Raúl; am16102@ues.edu.sv; oa18002@ues.edu.sv
La salud y la seguridad ocupacional genera y promueve que el trabajo sea sano y seguro. Para esto es necesario proteger a los trabajadores de la posibilidad de que exista un riesgo laboral para su salud, por lo tanto, se diseñó un programa de gestión de prevención de riesgos ocupacionales para una Farmacia de San Salvador Este. Para este programa se cumplió con el Art 8 del decreto N°254, que contiene diez elementos básicos 1) Mecanismos de evaluación periódica, 2) Identificación, evaluación, control y seguimiento permanente de los riesgos ocupacionales, 3) Registro de accidentes, enfermedades y sucesos peligrosos, 4) Diseño de un plan de emergencia y evacuación, 5) entrenamiento teórico y práctico, 6) Establecimiento de exámenes médicos, 7) programas complementarios sobre consumo de alcohol y drogas, ETS, salud mental y salud reproductiva, 8) Planificación de las actividades y reuniones del CSSO, 9) Formulación de un programa de difusión y promoción de las actividades preventivas y, 10) Programas preventivos sobre violencia hacia la mujer, acoso sexual y riesgos psicosociales. Dentro del programa se identificaron las áreas de la farmacia evaluando los riesgos que están presentes, se propuso un registro que abarca los aspectos importantes en el caso de algún accidente en el lugar del trabajo, asi mismo se diseñó un plan de emergencia y evacuación, por tanto, el diseño del programa garantiza el cumplimiento de la ley de prevención de riesgos laborales y asi mismo se recomienda dar el seguimiento a los riesgos detectados dentro de la farmacia.

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