Validación del método titrimétrico para la cuantificación de yodo en sal y el método espectrofotométrico para la cuantificación de nitritos en productos cárnicos
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Date
2024-04
Authors
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Publisher
Universidad de El Salvador
Abstract
Cada día las personas consumen cantidades significativas de sal yodada a través de los alimentos, utilizándose como un medio de prevención de afecciones de la tiroides; así mismo, los productos cárnicos se encuentran entre los alimentos mayormente consumidos y se les añade nitritos con el afán de preservarlos y conferir cualidades sensoriales. El problema principal radica en que tanto el exceso como la deficiencia de estos compuestos pueden tener impactos negativos en la salud; por lo tanto, el presente trabajo se enfoca en garantizar la seguridad alimentaria y la salud pública, validando el método titrimétrico y espectrofotométrico para cuantificar los niveles de yodo en la sal y nitritos en productos cárnicos. En primer lugar se llevó a cabo la redacción de dos protocolos de validación, posteriormente se realizaron las validaciones evaluando linealidad, exactitud, precisión, límite de detección, límite de cuantificación e incertidumbre de cada método; donde se utilizaron 8 muestras de productos cárnicos, muestras de sal refinada y sal de mesa. Y por último se realizaron los resúmenes de los resultados de las validaciones. Los resultados obtenidos dentro de los criterios de aceptación, respaldan la implementación eficaz de las metodologías analíticas para la cuantificación del yodo en sal y de nitritos en productos cárnicos, contribuyendo así a mejorar la calidad y seguridad de los consumidores. Por consiguiente, se recomienda implementar de manera sistemática la validación de los métodos, además es sugerible continuar investigando y actualizando los métodos analíticos para mejorar la precisión y eficiencia de los métodos de validación existentes.
Description
16104010
Keywords
Yodo, Nitritos, Validación, Espectrofotometría