Determinación de la multirresistencia microbiana del Staphylococcus aureus, aislado a partir de diferentes fuentes que intervienen en la elaboración del queso fresco artesanal proveniente de dos queserías
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Date
2012-02-01
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Abstract
RESUMEN
El objetivo de esta investigación fue determinar la multirresistencia del Staphylococcus aureus aislado a partir de diferentes fuentes que intervienen en la elaboración del queso fresco artesanal, proveniente de dos queserías, ubicadas en San José Villanueva, departamento de La Libertad. Primero se realizó una guía de observación utilizando una lista de chequeo, para verificar las condiciones higiénicas de las queserías en estudio. Posteriormente, se realizó una prueba piloto; donde se recolectaron 5 muestras de queso fresco, 5 muestras de leche por quesería y además se tomaron muestras de lavado de manos de los manipuladores; haciendo un total de 25 muestras a analizar. Seguidamente las muestras fueron trasladadas al Laboratorio de Microbiología de Alimentos del Centro de Investigación y Desarrollo en Salud(CENSALUD). Las muestras recolectadas, se trabajaron por triplicado, en las cuales se asiló e identificó el Staphylococcus aureus, utilizando la metodología indicada por la Association of Official Analytical Chemistry. A las cepas aisladas e identificadas se les comprobó la multirresistencia utilizando la prueba de sensibilidad por el método de difusión en disco Kirby-Bauer frente a seis antibióticos: Ciprofloxacina, Penicilina G, Eritromicina, Tetraciclina, Sulfamida y Amoxicilina, donde se obtuvo que las cepas aisladas de Staphylococcus aureus provenientes de leche y queso fresco, presentaron resistencia múltiple frente a 3 antimicrobianos (Amoxicilina / Ac. Clavulánico, Eritromicina y Penicilina G), mientras que las cepas aisladas provenientes del lavado de manos solamente presentaron resistencia a un antimicrobiano (Penicilina G). Los resultados obtenidos son un indicador del abuso de antibióticos presentes en los animales. Con la Norma Salvadoreña NSO 67.01.01.06. Leche cruda (28), se concluyó que las muestras de leche cruda cumplen con dicha norma; las muestras de queso fresco según la Norma Salvadoreña NSO 67.01.04.05. Quesos no maduros (29), no cumplen con dicha norma por lo que el queso fresco artesanal no es apto para el consumo humano; y para las muestras de lavado de manos de manipuladores según la guía técnica para el análisis microbiológico de superficies en contacto para alimentos y bebidas, de Perú (7), no cumplen según lo establecido en la Guía Técnica.
Description
16103146
Keywords
Multirresistencia microbiana, staphylococcus aureus, elaboración de queso fresco artesanal, queserías