Determinación de nitritos en jamón de consumo popular por el método de espectrofotometría uv- visible
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Date
2025-02
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Publisher
Universidad de El Salvador
Abstract
La dieta de los salvadoreños está basada en productos que puedan adquirirse a bajo costo y sean prácticos de preparar, por esta razón los embutidos son muy populares en la sociedad salvadoreña. En la manufactura de los productos como el jamón, se agregan aditivos, que son sustancias que a la concentración adecuada pueden asegurar la estabilidad del producto, los nitritos son un ejemplo de aditivos, pero tienen la desventaja de que al consumirse en altas concentraciones puede poner en riesgo la salud del consumidor. El método de rutina para la determinación de nitritos en productos cárnicos es el análisis instrumental denominado espectrofotometría de absorción en la región UV- visible. En esta investigación presentamos una marcha analítica para la cuantificación de nitritos en muestras de embutidos en el cual la detección se realiza a una longitud de onda 540 nm. Las muestras deben mostrar valores de NaNO2 por debajo de las cantidades establecidas como límite por las normas nacionales e internacionales. El respaldo teórico se centró en la búsqueda de información donde se analizaron los productos cárnicos, específicamente los embutidos, esta información se recopilo por medio de bases de datos de la Universidad de El Salvador, Google académico, entre otros. La investigación se llevó a cabo entre los meses de Septiembre 2023 y Agosto 2024. Para el desarrollo de esta práctica, se recomienda que las muestras se obtengan de manera aleatoria en los diferentes centros que se comercialicen a nivel municipal y que su análisis se realice dentro de las instalaciones del Laboratorio de la Facultad de Química y Farmacia
Description
16104068
Keywords
Jamón, Aditivos Alimentarios, Nitritos, Espectrofotometría uv-visible