Determinación de procedimientos para la eliminación de glucósidos cianogénicos en la hoja de Chaya (Cnidosculus aconitifolius)de las variedades mansa y picuda para la formulación de Chaya deshidratada y en plvo como una alternativa de materia prima en la producción de alimentos

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dc.contributor.advisorSalazar de Urrutia, Silvia Ivettees
dc.contributor.advisorMunguía de Pérez, Haydeé Esmeraldaes
dc.contributor.authorAnaya Cortéz, José Luises
dc.contributor.authorAguirre Guevara, Eduardo Josées
dc.date.accessioned2024-02-02T16:32:27Z
dc.date.available2024-02-02T16:32:27Z
dc.date.issued2018-10-01
dc.description.abstractEl propósito de esta investigación fue la definición de un proceso para la reducción de la toxicidad de la hoja de Chaya (Cnidosculos oconitifolius) en función de la eliminación del glucósido cianogénico presente en su composición química, garantizando también la inocuidad del producto obtenido y su conservación, apotando versatilidad para su consumo. El procedimiento propuesto consistió en el deshidratado de la hoja de Chaya a escala de laboratorio considerando el rendimiento de la operación y la influencia de variables como temperatura, estado de madurez y tiempo; también se evaluó el efecto de la aplicación de escalado previo al deshidratado, para identificar su influencia en la eliminación de la toxicidad de la hoja. Como resultado del proceso, se obtuvo hoja de Chaya deshidratada en polvoes
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/17921
dc.language.isoes_SV
dc.subjectEliminación de glucósidos cianogénicos
dc.subjecthoja de chaya
dc.subject(cnidosculus aconitifolius); deshidratación
dc.subject.ddc660
dc.subject.ddc664
dc.titleDeterminación de procedimientos para la eliminación de glucósidos cianogénicos en la hoja de Chaya (Cnidosculus aconitifolius)de las variedades mansa y picuda para la formulación de Chaya deshidratada y en plvo como una alternativa de materia prima en la producción de alimentoses
dc.typeThesis

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Determinación_de_procedimientos_para_la_eliminación_de_glucósidos_cianogénicos_enla_hoja_de_Chaya_Cnidosculus_aconitifolius_de_las_variedades...pdf
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