Cuantificación de ácido ascórbico en miel de abeja producida en cinco localidades de El Salvador por método redox

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dc.contributor.advisorCastillo Ruiz, Guillermo Antonioes
dc.contributor.authorRamos Romero, Manuel Antonioes
dc.contributor.authorBelloso Hernández, Samuel Oswaldoes
dc.date.accessioned2023-12-14T21:56:08Z
dc.date.available2023-12-14T21:56:08Z
dc.date.issued2022-05-01
dc.description16103834
dc.description.abstractEsta investigación surgió a partir de la falta de estudios sobre la cuantificación de ácido ascórbico en la miel de abeja, para ello iniciamos el proyecto con la identificación de apiarios y posteriormente se llevó acabo la recolección de muestras en el mes de diciembre del año 2021 en periodo de verano, muestreando tres botellas de miel en las localidades de: Santa Rosa Acacalco del departamento de Ahuachapán, Cantón Planes de la Laguna del departamento de Santa Ana, Santa Catarina Masahuat del departamento de Sonsonate, Cantón Cerro Partido del departamento de Chalatenango y Talnique del departamento de la Libertad, seleccionando aquellas localidades de los departamentos con mayor producción de miel de acuerdo al censo 2007/2008 del Ministerio de Agricultura y Ganadería. A las muestras les realizó por triplicado un análisis volumétrico de óxido reducción en el Laboratorio de Química Analítica de la Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de El Salvador. De acuerdo a los resultados obtenidos, la localidad donde la miel presenta las muestras con mayor concentración de ácido ascórbico fue Santa Catarina Masahuat con 3.83 mg vit. C/100 g de miel y Santa Rosa Acacalco que presento las muestras de miel con menor concentración de ácido ascórbico con 2.54 mg vit. C/100 g de miel. La media muestral fue de 3.29 mg vit. C/100 g de miel, muy por encima del valor reportado (2.2-2.5 mg vit. C/100 g de miel) por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO/WHO). Con todo y lo anterior se concluye que la miel presenta variaciones en la concentración de vitamina C, las cuales dependen de diversos factores como la alimentación de las abejas, el clima y periodo de recolección de la miel, por lo tanto se sugiere normalizar un rango de concentraciones de ácido ascórbico que sirvan como referencia a nivel nacional.es
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/1846
dc.language.isoes_SV
dc.subjectÁcido ascórbico
dc.subjectmiel de abeja
dc.subjectmétodo redox
dc.subject.ddc540
dc.subject.ddc545
dc.titleCuantificación de ácido ascórbico en miel de abeja producida en cinco localidades de El Salvador por método redoxes
dc.typeThesis

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CUANTIFICACION_DE_ACIDO_ASCORBICO_EN_MIEL_DE_ABEJA_PRODUCIDA_EN_CINCO_LOCALIDADES_DE_EL_SALVADOR_POR_METODO_REDOX.pdf
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