Desarrollar un procedimiento de operación estándar, para la cuantificación de azúcares reductores en miel de abeja

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dc.contributor.advisorAlonzo Hernández,Luis David
dc.contributor.authorGoméz Vanegas, Elliot Josué
dc.contributor.authorGonzález Salazar, Brayan Leonardo
dc.contributor.othergv08003@ues.edu.sv
dc.contributor.othergs14039@ues.edu.sv
dc.date.accessioned2025-02-28T19:58:14Z
dc.date.available2025-02-28T19:58:14Z
dc.date.issued2024-11
dc.description16104065
dc.description.abstractLa investigación se centra en diseñar un procedimiento de operación estándar (POE) para medir con precisión los azúcares reductores en la miel de abeja, como la glucosa y la fructosa, determinantes para evaluar su calidad y autenticidad. El objetivo principal fue establecer una metodología accesible y confiable para evaluar la miel comercializada en El Salvador, comparando sus niveles de azúcares reductores con los estándares del Codex Alimentarius (≥60%). El POE incluye la optimización del método mediante la estandarización del título de Fehling, siguiendo la Farmacopea de los Estados Unidos de América (USP – NF, 2024). Se espera que su aplicación contribuya a mejorar la trazabilidad y transparencia en la producción y comercialización de la miel en El Salvador. Además, se describen los fundamentos teóricos del comportamiento químico de los azúcares reductores y la aplicación del método volumétrico de óxido-reducción con el reactivo de Fehling. También se detallan los cálculos para obtener resultados precisos y verificar la conformidad del producto con normativas internacionales. Este procedimiento ofrece una herramienta útil para la Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de El Salvador, así como para productores, distribuidores y consumidores. Su implementación permitirá garantizar que la miel de abeja cumpla con los estándares de calidad y seguridad alimentaria, fortaleciendo la confianza en el producto y promoviendo buenas prácticas en la industria apícola.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/30972
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad de El salvador
dc.relation.ispartofseries1601
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectAzucares reductores
dc.subjectMiel de abeja
dc.subjectMiel comercializada
dc.titleDesarrollar un procedimiento de operación estándar, para la cuantificación de azúcares reductores en miel de abeja
dc.typeTrabajo de grado

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Licenciatura en Química y Farmacia