Análisis y diseño de un programa de control estadístico de calidad en los procesos productivos de panificación de Grupo Lorena S.A. de C.V.

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dc.contributor.advisorPérez Vásquez, Miriam Dirahí
dc.contributor.authorMartinez Valeriano, Liliana Iveth
dc.contributor.othermv19012@ues.edu.sv
dc.date.accessioned2025-11-11T20:32:05Z
dc.date.available2025-11-11T20:32:05Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractTITULO: Análisis y diseño de un programa de control estadístico de calidad en los procesos productivos de panificación de Grupo Lorena S.A. de C.V. RESUMEN: El presente documento corresponde al informe final de la pasantía de prácticas profesionales realizada en el departamento de aseguramiento de calidad de Grupo Lorena S.A. de C.V., ubicado en el departamento de San Miguel. El proyecto se desarrolló en un periodo de seis meses, comprendido entre marzo y septiembre de 2025, con el fin de diseñar un programa de control estadístico para el producto top de panificación. El proyecto se desarrolló en cuatro fases, en la primera fase se realizó un análisis de la situación actual de la empresa con respecto a controles estadísticos de calidad en los procesos de panificación. En la segunda fase, se inicia el diseño del programa de control estadístico que abarca realización de instructivos de equipos. En la tercera fase, se dio a conocer el programa de control estadístico al personal de gestión para asegurar la correcta comprensión. En la cuarta y última fase, se realizó la identificación de oportunidades de mejoras para el programa, realizando los ajustes necesarios que permitirán una mayor fluides de los controles descritos en el programa. Se diseño un programa de control estadístico repartido en tres partes importantes del proceso productivo de panificación, recepción de materias primas basado en analizar la materia prima que ingresa a la planta de pan; proceso de producción, se centra en registrar variables que pueden afectar directa o indirectamente al proceso; producto terminado, se establecieron límites de tamaño para brindar un producto más uniforme. ABSTRACT: This document corresponds to the final report of the professional internship carried out in the Quality Assurance Department of Grupo Lorena S.A. de C.V., located in the department of San Miguel. The project was developed over a six-month period, from March to September 2025, with the aim of designing a statistical control program for the company’s top bakery product. The project was carried out in four phases. In the first phase, an analysis of the company’s current situation regarding statistical quality controls in the bakery processes was conducted. In the second phase, the design of the statistical control program was initiated, including the preparation of equipment instructions. In the third phase, the statistical control program was introduced to the management staff to ensure proper understanding. In the fourth and final phase, opportunities for improvement were identified, making the necessary adjustments to enhance the fluidity of the controls described in the program. A statistical control program was designed, divided into three key areas of the bakery production process: raw material reception, focusing on analyzing the raw materials entering the bakery plant; production process, centered on recording variables that may directly or indirectly affect the process; and finished product, where size limits were established to provide a more uniform product.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/32434
dc.language.isoes
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectDiseño de programa
dc.subjectcontrol estadístico
dc.subjectpanificación
dc.subjectinstructivos de equipos.
dc.titleAnálisis y diseño de un programa de control estadístico de calidad en los procesos productivos de panificación de Grupo Lorena S.A. de C.V.
dc.typeTrabajo de grado

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