Amaranto en alimentos de consumo masivo: revisión de su valor nutricional, procesamiento y aplicaciones industriales
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Date
2026-06
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El amaranto (Amaranthus spp.) es un pseudocereal de origen ancestral cuyo nombre proviene del griego y significa «eterno» o «imperecedero», en alusión a su notable resistencia y permanencia a lo largo del tiempo. Esta planta ha formado parte de los cultivos básicos de las civilizaciones americanas desde hace más de 4,000 años y actualmente es reconocida por su capacidad de adaptación a condiciones ambientales adversas. El género Amaranthus comprende cerca de 70 especies, entre las que destacan A. caudatus, A. cruentus y A. hypochondriacus por su importancia en la producción de grano para consumo humano. Se realizó una revisión sistemática de literatura técnica y científica publicada en bases de datos especializadas como SciElo, Google Académico y PubMed, así como en revistas académicas donde se haya investigado su composición nutricional, métodos de procesamiento y los efectos del consumo de dichos productos en distintos grupos poblacionales. Se concluyó que el amaranto es un grano de gran relevancia dados sus comprobados beneficios tanto para pacientes con diversos padecimientos (entre los que se incluyen la diabetes mellitus) como en la población general, sin embargo, aún existen desafíos para que su adopción en la industria alimentaria y en el mejoramiento de los procesos industriales, promoción de su cultivo y paulatina integración en diversos productos de consumo masivo.
Description
16104145
Keywords
Amaranto, Alimentos-nutricionales-Amaranto, Amaranto-Revisión bibliográfica