Desarrollo de una bebida nutritiva instantánea a base de sorgo, arroz y soya en apoyo a los programas de alimentación escolar en El Salvador
| dc.contributor.advisor | López Landaverde, Reynaldo Adalbereto | es |
| dc.contributor.advisor | Rodríguez Guardado, Ana María | es |
| dc.contributor.advisor | López Esquivel, Patricia Maribel | es |
| dc.contributor.author | Alfaro Medina, Rafael Antonio | es |
| dc.contributor.author | García Martínez, José Benjamín | es |
| dc.contributor.author | Méndez Cárcamo, Miguel Efraín | es |
| dc.date.accessioned | 2024-01-17T16:43:05Z | |
| dc.date.available | 2024-01-17T16:43:05Z | |
| dc.date.issued | 2016-01-01 | |
| dc.description.abstract | La investigación se ejecutó en el periodo de agosto 2015 a febrero 2016; se desarrollaron formulaciones a partir de 70% cereales y 30% leguminosas, hasta definir una formulación aceptable sensorial y nutricionalmente, esta etapa se realizó en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos (LTA) del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA). Una vez definida la formulación se evaluó bromatológicamente y se comparó con las Recomendaciones Dietéticas Diarias (RDD) del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP). El estudio de aceptación se hizo con 345 estudiantes pertenecientes al Programa de Apoyo a Comunidades Solidarias de El Salvador (PACSES) del Ministerio de Educación (MINED) en el municipio de Apopa, se utilizó la prueba hedónica de escala facial y se comprobó estadísticamente a través de la prueba cuantil. Se determinó la vida útil de la bebida nutritiva instantánea mediante los parámetros: actividad de agua, porcentaje de humedad, índice de peróxido, determinación de Escherichia coli, Salmonella sp, Staphylococcus aureus, hongos y levaduras y análisis sensorial. Se desarrolló una bebida nutritiva instantánea con 40% sorgo, 26% arroz y 34% soya, económicamente accesible ($0.036 por ración de 32 g), con aceptabilidad de 88.7% en niños y excelente fuente de proteína, fósforo, potasio y zinc, y una vida útil de 71 días a temperatura ambiente en empaque de Polipropileno biorientado metalizado (BOPP). Palabras claves: Bebida nutritiva, Programas de alimentación, Vida útil, Prueba cuantil, y Prueba hedónica. | es |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14492/2861 | |
| dc.language.iso | es_SV | |
| dc.subject | Bebida nutritiva -- programas de alimentación -- vida útil -- prueba cuantil -- prueba hedónica | |
| dc.subject.ddc | 630 | |
| dc.title | Desarrollo de una bebida nutritiva instantánea a base de sorgo, arroz y soya en apoyo a los programas de alimentación escolar en El Salvador | es |
| dc.type | Thesis |
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