Ingeniería Agroindustrial
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Item Desarrollo tecnológico para la elaboración de concentrado de tomate como alternativa económica para los productores del proyecto RECETO con el apoyo del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA).(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Reyes Melara, Jenni Guadalupe; Ing.Qco. Munguía de Pérez, Haydee Esmeralda; Ing.Agr. M.Sc. Esquivel, Helmer; rm19054@ues.edu.svLa pasantía de práctica profesional se desarrolló en dos lugares principales siendo el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) ubicado en Ave. Manuel Gallardo y Final 1a. Ave. Norte (Av. Hermano Julio Gaitán), Santa Tecla y la Estación Experimental y de Prácticas de la Facultad de Ciencias Agronómicas, de la Universidad de El Salvador, Situado en el distrito de San Luis Talpa, municipio de la Paz Oeste, Departamento de la Paz, km 57 de la carretera Litoral El Salvador. Durante el periodo de marzo a octubre de 2025. La investigación se orientó al desarrollo tecnológico de un concentrado de tomate con una fórmula estandarizada, procesado y envasado en bolsas de polietileno de alta densidad, las cuáles fueron almacenadas bajo condición de refrigeración a 20°C, que basado en procesos tecnológicos de conservación de alimentos permitió alargar su vida útil a más de 45 días. La metodología de procesamiento de las actividades estuvo compuesta por dos enfoques, el primero la planificación mediante un “plan de trabajo” y el segundo por la “ejecución del proceso productivo” y presentación de resultados obtenidos. Entre las principales etapas del estudio se incluyeron la formulación del concentrado de tomate y la evaluación del rendimiento del tomate fresco tomando en cuenta tres métodos de extracción de pulpa (despulpadora mecánica, molino de nixtamasa y licuadora), lo que permitió comparar la eficiencia de cada equipo. A sí mismo, se realizaron análisis físicoquímicos (pH, Acidez, consistencia y solidos solubles totales), cuyos datos fueron procesados mediante el programa estadístico INFOSTAT (versión estudiantil), aplicando análisis descriptivo y pruebas de comparación de medias de Tukey, con el fin de evaluar la replicabilidad del proceso de elaboración. La calidad microbiológica fue evaluada en el laboratorio ESEBESA S.A. de C.V., laboratorio especializado en control de calidad (LECC). Finalmente se elaboró una etiqueta comercial y se calculó la tabla nutricional, utilizando el método de aproximación basado en tablas de composición de alimentos con base en los requerimientos de normativas internacionales (NSO 67.10.01:03., CFR21 Y FDA). Los valores nutricionales se calcularon a partir de la fracción en masa de cada materia prima utilizada en la formulación, tomando como referencia la base de datos del United States Department of Agriculture (USDA), organismo que proporciona información estandarizada sobre la composición nutricional de alimentos. También se realizó el costeo de materia prima por unidad de empaque y se evaluó la aceptación del concentrado de tomate por parte de los consumidores. Los resultados obtenidos de todo el proceso evidenciaron que el producto presentó características adecuadas de calidad, seguridad e inocuidad, garantizando que su consumo no represente riesgos para la salud del consumidor, lo cual fue respaldado mediante análisis microbiológicos y de vida útil. Como resultado de la investigación se logró estandarizar el proceso de producción del concentrado de tomate, está estandarización garantiza que cada lote elaborado mantenga su calidad, seguridad e inocuidad bajo condiciones de refrigeración.Item Evaluación de calidad molinera de genotipos de arroz (Oryza sativa L.) en el Programa de Granos Básicos del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal "Enrique Álvarez Córdova" (CENTA).(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Hernández Alfaro, Iris Guadalupe; M. Sc. Ruiz Mejía, Humberto; Ing. Agr. González Cabrera, Jorge José; ha16002@ues.edu.svLa investigación se desarrolló en el Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA), en el Subprograma de arroz del Programa de Granos Básicos, ubicado en Ciudad Arce, departamento de La Libertad. El objetivo del estudio fue evaluar la calidad molinera y determinar el contenido de zinc mediante el método de fluorescencia de rayos X (XRF) en 16 genotipos de arroz (Oryza sativa L.), cultivados en tres Estaciones Experimentales del CENTA Santa Cruz Porrillo (La Paz), Izalco (Sonsonate) y San Andrés 1 (La Libertad), generándose un total de 48 repeticiones. Los genotipos fueron proporcionados por el CENTA procedentes del estudio denominado “(Evaluación Preliminar de Rendimiento) EPR-2024”. El análisis estadístico se realizó bajo un diseño experimental de Bloques Completos al Azar, considerando los genotipos como tratamientos, y las localidades como bloques. Los datos obtenidos fueron sometidos a un análisis de varianza (ANOVA) para identificar diferencias significativas entre los genotipos. Dentro del estudio se utilizó la prueba comparativa de Tukey, para determinar significancia dentro de los genotipos. Los resultados evidenciaron diferencias significativas entre los genotipos evaluados. El mayor rendimiento de pilada se registró en BF21AR009 (74.53%); mientras que L-5814 destacó en porcentaje de grano entero (81.35%). El genotipo BF20AR006 presentó el menor porcentaje de grano yesoso (3.60%) y el mayor contenido de zinc (24.67). Además, varios genotipos no registraron grano dañado (0.00%). De manera integral, BF20AR006 mostró el mejor desempeño global, combinando calidad física y valor nutricional.Item Apoyo técnico en el mantenimiento del sistema FSSC 22000 que ayuda a garantizar la inocuidad y calidad en los procesos de producción, almacenamiento y distribución de harina de trigo y subproductos de molinería.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Villalobos Chevez, Katerin Arely; M.Sc. Mungia de Perez, Haydee Esmeralda; Ing. Agroind. Rolin Espinoza, Rolando Israel; vc20010@ues.edu.svEl enfoque principal para el desarrollo de esta pasantía de práctica profesional fue el fortalecimiento de la gestión de inocuidad y calidad dentro de los procesos productivos, de almacenamiento y distribución de harina de trigo y sus subproductos en la empresa Molinos de El Salvador en un periodo comprendido entre marzo y septiembre del 2025. Aunque la mayoría de la documentación cumplía con las normativas del esquema FSSC 22000, se identificaron actualizaciones necesarias para mantener la integridad del sistema y así mismo se tuvo que elaborar nuevos formatos para mejor respaldo de los procedimientos. El informe destaca problemáticas como la desactualización de documentos y el cumplimiento normativo, aspectos que pueden afectar tanto la calidad del producto final como la reputación de la empresa. Ya que un sistema de gestión debe ser dinámico, adaptándose a cambios en el entorno, y se enfatiza la importancia de la participación activa en el esquema FSSC 22000 para integrar teoría y práctica. La pasantía se dividió en tres etapas: reconocimiento, estudio, diagnostico, comparación in situ con la teoría, e identificación de puntos de mejora. En la primera etapa, se estudió detalladamente el esquema FSSC22000. En la segunda, se revisó el cumplimiento de los requisitos normativos, y en la tercera, se llevaron a cabo visitas a la planta para identificar áreas de mejora. Las competencias adquiridas incluyeron trabajo en equipo, comunicación efectiva y adaptación a políticas de inocuidad, contribuyendo a una experiencia de aprendizaje integral y a la mejora continua en MOLSA (Molinos de El Salvador S.A de C.V).Item Elaboración de una guía técnica para la estandarización de los procesos en la producción de bebidas alcohólicas saborizadas en la empresa PRODISAN S.A DE C.V.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Urbina Canales, Yessenia Guadalupe; Ing. Villalta Guevara, Dayanara Natali; Ing. Rivera Rivera, Deyvi Yamil; uc17004@ues.edu.svPRODISAN (Productora y Distribuidora San Nicolás, S.A. de C.V.) es una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de bebidas alcohólicas, desarrollados bajo estándares de calidad e inocuidad que garantizan la seguridad del consumidor. En este contexto, la pasantía profesional se desarrolló durante un período de seis meses, comprendido entre febrero y agosto de 2024, con el objetivo de brindar apoyo al área de control de calidad y desarrollo de nuevos productos. Una de las actividades principales fue la elaboración e implementación de programas de limpieza y desinfección en las diferentes áreas de trabajo y equipos, los cuales constituyen una herramienta fundamental para la prevención de riesgos de contaminación y el aseguramiento de la calidad del proceso productivo. Adicionalmente, se participó en la elaboración de fichas técnicas de diversos productos, contribuyendo a la estandarización y control de la información técnica. Entre las actividades realizadas, se destacan las pruebas de laboratorio físico químicas de la materia prima y producto terminado, así mismo se realizó muestreo del agua potable en diferentes puntos con el propósito de evaluar la calidad e inocuidad del agua ya que es fundamental para el proceso productivo. Los resultados obtenidos fueron satisfactorios, ya que se logró poner en funcionamiento la segunda línea de producción destinada al agua ardiente saborizada y se ejecutaron los instructivos de limpieza correspondientes, garantizando el cumplimiento de los protocolos y facilitando auditorías y verificaciones. La pasantía profesional representó un aporte significativo para la empresa, pues permitió ampliar su producción, antes limitada al agua ardiente tradicional e incorporando nuevas presentaciones saborizadas de Tamarindo y Jamaica, aumentando así la capacidad productiva y diversificando la oferta de productos.Item Implementación de acciones de mejora en la planta de pastas y posterior verificación mediante una auditoria de atributos basada en un manual de calidad.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Ramírez Maldonado, Hazel Gissel; Ing. Munguía de Pérez, Haydee Esmeralda; Ing. Landaverde Vásquez, Liliana Elizabeth; rm14121@ues.edu.svEl presente trabajo tiene como objetivo principal la elaboración e implementación de un manual de calidad, la posterior verificación mediante la realización de auditorías de atributos y la implementación de acciones de mejora en la planta de pastas “Manantiales”, con el propósito de optimizar la calidad del producto final. Para alcanzar este objetivo, se ha desarrollado una serie de estrategias basadas en el análisis de las operaciones actuales y en la identificación de áreas críticas que requieran oportunidades de mejora. La producción de pastas comprende varias etapas críticas: limpieza de maquinaria, ingreso de materia prima, mezcla, prensado, secado, empaque y embalaje. El presente documento describe la implementación de mejoras basadas en una auditoría de atributos para monitorear las fases de producción. Se diseñó una hoja de cálculo que documenta cada una de las etapas productivas; en la cual se describe que es lo que se evalúa en cada una de ellas. Los resultados iniciales de 10 auditorías tomadas al azar mostraron un 80% de conformidad; lo que permitió identificar oportunidades de mejora. Tras la implementación de acciones correctivas, se evaluó el resultado de 10 registros tomados bajo el método aleatorio simple, obteniendo porcentajes de conformidad del 90%, reflejando conformidad según el manual de calidad. Los resultados obtenidos muestran una mejora significativa en los indicadores de calidad, y un incremento en la eficiencia operativa de la planta. Este estudio demuestra la importancia de la auditoría de atributos como herramienta para la verificación y el aseguramiento de la calidad.Item Apoyo técnico para la actualización del Reglamento Técnico Salvadoreño de Límites Máximos de Residuos de plaguicidas químicos en vegetales, sistematización de base de datos y vigilancia de Buenas Prácticas Agrícolas y de Higiene.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Guardado Oliva, Andrea Iveth; Ing. M. C. Gómez Orellana, Ricardo Ernesto; Ing. Maldonado Cestona, José Fernando; go18008@ues.edu.svEntre los meses de julio 2025 a enero de 2026 se desarrolló una pasantía de práctica profesional en el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), específicamente en el Área de Inocuidad de Alimentos, bajo la Dirección General de Sanidad Vegetal, con el objetivo de apoyar en la actualización del Reglamento Técnico de Límites Máximos de Residuos de plaguicidas químicos en vegetales, y las diferentes actividades que realiza el área, como son manejo de base de datos e inspección y verificación de Buenas Prácticas Agrícolas y de Higiene. Durante la pasantía se realizaron diferentes actividades, entre ellas, la actualización del Reglamento de Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas (LMR), el cual es fundamental para asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos no procesados de origen vegetal que se consumen en el país, garantizando que estos productos se encuentren libres de residuos de plaguicidas o dentro de los rangos establecidos por la normativa salvadoreña, la cual se basa en los LMR del Codex Alimentarius, EPA (Environment Protection Agency) y la Unión Europea. También se realizaron inspecciones en diferentes empresas, centros de acopio, unidades primarias del país, tomando como referencia el Reglamento 67.06.55:09 Buenas prácticas de higiene para alimentos no procesados y semiprocesados, verificando el cumplimiento de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en cada una de ellas. La toma de muestras de vegetales y agua para identificar contaminantes se realizó de acuerdo con lo establecido en el procedimiento de toma de muestra, con el fin de garantizar la integridad de la muestra y de los resultados. Además, la actualización de base de datos de resultados de análisis de residuos de plaguicidas se manejó de acuerdo con diferentes apartados e información de la muestra, proveedor/importador, producto, presencia o ausencia de residuos de plaguicidas, etc. Las actividades desarrolladas durante la pasantía permitieron fortalecer conocimientos, adquirir habilidades técnicas y profesionales. Igualmente representaron un incentivo para el crecimiento profesional y la capacidad de aportar soluciones en el entorno laboral.Item Evaluación sensorial de productos lácteos elaborados por la Sociedad Cooperativa Ganadera de la Zona Norte.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Landaverde Ramos, Carlos Manuel; Ing.M. Sc. Torres De Ortiz, Blanca Eugenia; Mvz. León Cardoza, Nelson Edgardo; lr19007@ues.edu.svLa evaluación sensorial fue realizada en la Sociedad Cooperativa Ganadera de la Zona Norte de R.L. de C.V., ubicada en el distrito de Tejutla, municipio de Chalatenango Centro, Chalatenango, El Salvador, durante el período comprendido entre el 29 de julio de 2025 y el 30 de enero de 2026. El objetivo principal fue desarrollar evaluaciones sensoriales de cinco productos lácteos empacados al vacío (queso duro blando, queso capita, quesillo nacional, quesillo especial y quesillo súper especial) para determinar su nivel de aceptación y su comportamiento en anaquel. La metodología empleó un diseño parcialmente escalonado con muestreos en los días 1, 11, 21 y 31, después de su elaboración. Se aplicó en consumidores (jueces no entrenados) una escala hedónica de nueve puntos para calificar el color, el olor, el sabor y la textura; la vida de anaquel se evaluó por medio de monitoreo riguroso de la temperatura en las cámaras de almacenamiento. La conclusión principal del estudio destaca que los productos lácteos mantienen una alta aceptabilidad durante el periodo evaluado, a pesar de identificarse variaciones térmicas dinámicas durante el almacenamiento en la sala de ventas. El proyecto permitió establecer un sistema estructurado de control de calidad sensorial, una herramienta de la que la empresa carecía. Esto facilita la toma de decisiones sobre parámetros de conservación y el conocimiento de las preferencias del consumidor, lo que fortalece la competitividad técnica y el aseguramiento de la calidad de la cooperativa.Item Evaluación y metodologías en el aprovechamiento de subproductos de pescado: harina y biol de víscera de pescado.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Montoya López, Paola Michelle; Ing. Agr. Tejada Asencio, José Mauricio; Ing. Agr. Marroquín Reina, Juan Gerardo; ml15045@ues.edu.svLa presente investigación se desarrolló en 2024 en la estación experimental y de Prácticas de la Universidad de El Salvador, ubicada en San Luis Talpa, departamento de la Paz Oeste (13°47’50” latitud norte y 89°09’62” longitud oeste), con el objetivo de evaluar metodologías para el aprovechamiento de subproductos de la industria piscícola mediante la elaboración de biol y harina a partir de vísceras y espinas de tilapia (Oreochromis spp.). El estudio tuvo un enfoque aplicado, experimental y comparativo, considerando la valorización de residuos como alternativa sostenible en la agroindustria. Se emplearon procesos de fermentación ácido- láctica para la obtención de biol y operaciones unitarias de cocción, secado solar y molienda para la producción de harina. Ambos productos fueron sometidos a análisis químicos para determinar su valor nutricional y se calcularon los rendimientos de producción para cada metodología. Palabras clave: subproductos piscícolas, Biol, Fermentación ácido-láctica, Biofertilizantes orgánicos, Valorización de residuos.Item Aplicación de Power Bi, como herramienta digital implementada en Arrocera Omoa S.A. de C.V. para el ingreso y análisis de información provenientes de procesos provenientes de visitas a clientes, ventas, producción y centro de distribución.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Menjívar Telles, Josseline Yamileth; Ing. Agroind. Villalta Guevara, Dayanara Natali; Ing. Ind. Cruz Cisneros, Kathya Inez; mt16018@ues.edu.svDurante el período de siete meses de pasantía en la empresa Arrocera Omoa S.A. de C.V., se colaboró en la implementación de la herramienta Power Bi como apoyo estratégico para el análisis y la toma de decisiones. El objetivo principal fue desarrollar reportes y dashboards interactivos que son una herramienta visual de gestión de información que centraliza, monitorea y analiza indicadores clave de desempeño, métricas y datos fundamentales en una sola pantalla que permite integrar y procesar información proveniente de áreas clave como ventas, supervisión de personal, producción y centro de distribución. Dentro de las actividades realizadas se destacan la creación de reportes diarios y semanales para tres grupos principales: vendedores mayoristas, supervisoras y personal de display. Estos reportes permitieron evaluar el desempeño de los equipos, identificar tendencias de mercado y analizar la cobertura de clientes y salas visitadas. Para los vendedores mayoristas, se diseñaron dashboards que muestran volúmenes de ventas por producto y cliente, con filtros dinámicos por fechas y responsables. En el caso de las supervisoras, se elaboraron reportes que reflejan ruteos semanales, cantidad de salas visitadas y tiempos de dedicación, mientras que para el personal de display se analizaron zonas de cobertura y recurrencia de visitas. El uso de Power Bi para la generación de reportes permitió alcanzar una compresión avanzada para el alto mando de la empresa quienes requerían una buena comprensión de estos, consolidando competencias en análisis de datos y visualización de indicadores de gestión. Asimismo, se fortalecieron habilidades blandas como la comunicación interdepartamental, el trabajo en equipo y la adaptación a necesidades emergentes lo cual fue importante para lograr el objetivo principal.Item Síntesis de bioplástico utilizando celulosa extraída de pseudotallo de musáceas en colaboración con el Centro de Educación e Investigación de las Ciencias Aplicadas (CEICA)(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Pérez Cartagena, Fabrizzio Romeo; Lic. Servellón Carpio, David Alfredo; Ing. Villalta, Dayanara; pc19009@ues.edu.svLa presente investigación se centra en la síntesis de bioplástico a partir de celulosa extraída del pseudotallo de musáceas, un subproducto agrícola que a menudo se descarta. Este proyecto se desarrolla en colaboración con el Centro de Educación e Investigación de las Ciencias Aplicadas (CEICA) y tiene como objetivo principal contribuir a la reducción de residuos plásticos mediante la utilización de recursos renovables. La investigación se fundamenta en antecedentes que identificaron el potencial del pseudotallo de musáceas como fuente de celulosa, destacando su capacidad para disminuir la dependencia de plásticos convencionales y promover prácticas sostenibles. Se llevaron a cabo diversas metodologías para la extracción de celulosa, que incluyeron procesos de fragmentación, deshidratación y pulverización, con el fin de optimizar la producción a gran escala. El estudio se enfocó en optimizar los procedimientos de extracción de celulosa y evaluar las propiedades del bioplástico resultante mediante espectroscopia infrarrojo por transformada de Fourier (FTIR), pruebas de tracción (fuerzas reológicas) y microscopía electrónica de barrido (MEB). Los resultados preliminares indican que la celulosa extraída del pseudotallo presenta propiedades adecuadas para la elaboración de bioplásticos biodegradables. Este enfoque no solo busca mitigar el impacto ambiental de los plásticos tradicionales, sino también fomentar una economía circular al aprovechar residuos agrícolas. La investigación busca proponer una alternativa viable y sostenible para la producción de bioplásticos, contribuyendo así a un futuro más ecológico y a la reducción de la contaminación plástica.Item Seguros y microseguros en la agricultura.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Soriano Muñoz, Gabriela Esmeralda; Phd. Castro Montoya, Joaquín Miguel; sm17028@ues.edu.svEl presente trabajo se realizó mediante una revisión sistemática de literatura en el periodo de marzo a agosto del año 2025. El objetivo de la investigación consistió en analizar la implementación de seguros y micro seguros en la agricultura, así como los resultados obtenidos a corto y mediano plazo. Por lo que se consideró recolectar estudios de alcance continental como investigaciones específicas del territorio nacional, ofreciendo una perspectiva general de estos proyectos, su influencia en zonas rurales, las modalidades de implementación y su evolución en los últimos años particularmente en países con alta vulnerabilidad climática. Revelando su impacto socioeconómico y destacando sus beneficios en pro de los pequeños agricultores. Los fenómenos naturales han sido señalados como una de las principales amenazas que afectan de manera significativa los cultivos, principalmente en los pequeños agricultores, ya que la mayoría no cuenta con las herramientas suficientes para ser resilientes ante dichos eventos climáticos que se han intensificado en los últimos años debido al cambio climático (FAO, 2015). Sobre el contexto nacional el trabajo aborda la importancia de la agricultura para la mejora continua en el ámbito económico y social, se presenta la situación actual sobre la implementación de estos programas en beneficio de los agricultores en pequeña escala y examina cuáles son los principales desafíos de mitigación y gestionamiento que enfrentan las autoridades para la ejecución de estos proyectos. Esto con el fin de beneficiar la agricultura impulsando el desarrollo rural sostenible, optimizando la seguridad alimentaria mediante acuerdos de instituciones gubernamentales y sector privado. Palabras claves: vulnerabilidad, mitigación, pobreza, Cambio climático, desarrollo rural.Item Programa de gestión de prevención de riesgos ocupacionales en lubricantes servicios y aditivos (LSA S.A DE C.V)(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Gallardo López, Lesli Dayana; Ing. Msc. Montes Miranda, Rodrigo Alfredo; Lic. Rodríguez Chávez, Oscar; lp16034@ues.edu.svLa investigación realizada en LIQUI MOLY El Salvador tuvo como propósito evaluar las condiciones actuales de higiene y seguridad laboral, así como diseñar y analizar la implementación de un manual de seguridad ocupacional y un programa de gestión de riesgos. A través de encuestas, entrevistas, observación directa y revisión documental, se identificó que la empresa cuenta con políticas internas y un comité de seguridad activo, pero persisten deficiencias en la señalización, el uso adecuado de equipos de protección personal y la actualización de manuales conforme a estándares internacionales como la ISO 45001. Los resultados evidenciaron que la mayoría de los trabajadores conoce las medidas de seguridad, aunque su aplicación práctica es parcial y requiere reforzarse mediante capacitación continua y supervisión constante. Se constató también que los informes del comité de seguridad no se difunden ampliamente, lo que limita la participación de los empleados en la cultura preventiva. La discusión permitió comparar estos hallazgos con la normativa nacional y los lineamientos internacionales, concluyendo que la empresa cumple parcialmente con los requisitos legales y que existe una oportunidad de mejora significativa. La elaboración del programa de gestión de riesgos se planteó como una herramienta estratégica para fortalecer la prevención, reducir accidentes y consolidar una cultura organizacional orientada a la seguridad. Se destacó la importancia de actualizar periódicamente el manual, integrar la seguridad ocupacional con la responsabilidad social empresarial y establecer indicadores de impacto que permitan medir la efectividad de las acciones implementadas. En síntesis, LIQUI MOLY El Salvador ha avanzado en la gestión de la seguridad laboral, pero necesita consolidar un sistema integral que combine políticas claras, capacitación constante, participación de los trabajadores y auditorías periódicas. Solo mediante estas acciones será posible garantizar ambientes de trabajo más seguros, cumplir plenamente con la normativa nacional e internacional y fortalecer la sostenibilidad de la empresa.Item Organismos genéticamente modificados: su aplicación en agricultura(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2025) Rivera Jovel, Rudy Alexander; Phd. Castro Montoya, Joaquín Miguel; rj15002@ues.edu.svEl presente trabajo tuvo como propósito analizar el uso de organismos transgénicos en la producción de alimentos, considerando los avances científicos, los beneficios agronómicos y las implicaciones éticas y ambientales asociadas. El estudio se desarrolló en El Salvador durante el año 2025 y se basó en un enfoque cualitativo de revisión documental, a partir de fuentes científicas y técnicas relacionadas con la biotecnología alimentaria. Las investigaciones revisadas incluyeron estudios experimentales de campo, laboratorio y análisis estadísticos. Los ensayos sobre cultivos Bt demostraron reducciones cercanas al 20 % en el daño por insectos y una menor aplicación de pesticidas. Los proyectos de biofortificación, como el arroz dorado, reportaron incrementos significativos en el contenido de provitamina A. En el ámbito industrial, los estudios de enzimas recombinantes mostraron aumentos de la actividad enzimática de hasta 190 U/mL respecto a 60 U/mL en cepas control. Por su parte, los trabajos basados en la edición genética CRISPR-Cas9 evidenciaron reducciones del 85 % en proteínas alergénicas, lo que reflejó una mejora en la seguridad alimentaria. De manera general, la información analizada validó que la biotecnología moderna contribuyó al aumento del rendimiento y la calidad de los alimentos, siempre que existan políticas regulatorias y medidas de control que aseguren un uso ético y sostenible de los organismos genéticamente modificados (OGM). Palabras clave: transgénicos; biotecnología; biofortificación; seguridad alimentaria; ética.Item Estudio del manejo de aguas residuales y vertidos en empresa Cadejo Brewing Company S. A de C. V. San Salvador. El Salvador.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Alberto Rodríguez, Gabriela Alejandra; Ing. Agr. Msc. Tejada Ascencio, José Mauricio; Ing. Ind. Sequeira Delgado, Bernardo Antonio; ar09046@ues.edu.svLa pasantía de prácticas profesionales se llevó a cabo en Cadejo Brewing Company, una cervecería artesanal ubicada en colonia San Benito, El Salvador, con una elevación de msnm de 650 a 700. Latitud: 13.6963° Longitud: 89.1956° y en Plan de La Laguna. Calle Circunvalación, San Salvador con una elevación de 670 msnm, con coordenadas de 13.670° de latitud al norte y 89.2497° de longitud al oeste. Durante el período comprendido entre Julio 2025 y diciembre 2025. El objetivo principal fue realizar un estudio técnico orientado al manejo de aguas residuales generadas en los procesos de producción cervecera, con el fin de proponer estrategias sostenibles que optimicen el uso del recurso hídrico y reduzcan el impacto ambiental. El procedimiento metodológico incluyó un enfoque cuantitativo y cualitativo, mediante el muestreo de aguas residuales en distintas etapas del proceso productivo y el análisis de parámetros fisicoquímicos y microbiológicos (pH, DBO, DQO, SST, coliformes, entre otros), comparando los resultados con lo establecido en la normativa nacional (RTS 13.02.01:14). Entre las principales actividades realizadas destacan: la caracterización de efluentes en ambas plantas, la identificación de puntos críticos de generación de residuos líquidos, la revisión de normativas ambientales y la evaluación de tecnologías de tratamiento, como filtración avanzada, aireación y sistemas biológicos de bajo costo. Los resultados obtenidos evidencian que las aguas residuales presentan altos niveles de materia orgánica y nutrientes, lo que representa un riesgo potencial para los ecosistemas locales si no se tratan adecuadamente. Con base al estudio realizado se propuso la incorporación de sistemas de pretratamiento físico, ultrafiltración, que garanticen un efluente de calidad, apto para reúso o descarga conforme a la legislación vigente. Palabras clave: Residuales, vertidos, DBO (Demanda Bioquímica de Oxígeno), DQO (demanda química de oxígeno), SST (sólidos suspendidos totales)Item Evaluación de Macroinvertebrados como indicadores biológicos de la calidad y salud del suelo de los productores del municipio de Atiquizaya, Ahuachapán, El Salvador.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2023) Roque Paredes, Gerson Daniel; Ing. M. Sé. Tejada Ascencio, José Mauricio; rp14042@ues.edu.svLa presente evaluación pretende brindar una base teórica relacionada al uso de macroinvertebrados como indicadores biológicos para la calidad y salud del suelo, así como también procura ser de ayuda para los productores del municipio de Atiquizaya y el punto de partida para otros estudios de esta índole en dicha zona por parte de MAOES. Para evaluar la macroinvertebrados, se utilizó como base la metodología del programa Tropical Soil Biology and Fertility (TSBF). Posterior a ello se procedió a realizar la identificación taxonómica de los ejemplares, para conocer su clasificación, funciones ambientales, roles, servicios eco sistémicos, hábitos alimenticios e impacto ecológico que estos tienen en el suelo donde habitan. La identificación taxonómica se realizó en la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador ubicada en Final 25 Avenida Norte, Cuidad Universitaria, Municipio de San Salvador. Los macroinvertebrados encontrados en los suelos de Atiquizaya, fueron identificados conforme a su orden y familia. Se reconocieron un total de 12 órdenes, en los cuales se distribuyen 15 familias y 1 sub familia. Los órdenes que fueron encontrados con mayor frecuencia en las parcelas son: Coleóptera, Crassiclitellata, Blattodea e Hymenoptera, los dos primeros órdenes, fueron encontrados en todas las parcelas muestreadas, siendo los especímenes del orden Coleóptera los más abundantes. Palabras clave: Biodiversidad, macroinvertebrados, indicador biológico, clasificación, conservación, transición.Item Estudio de tiempo y movimiento en línea productiva de quesos de la Distribuidora de Alimentos Congelados-DIACO: Estrategias para potenciar la eficiencia productiva y optimización de los recursos.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Rodríguez Villalta, María Fernanda; Ing. Munguía Pérez, Haydee Esmeralda; Lic. Espinoza, Santos Lázaro; rv18048@ues.edu.svLa investigación se centra en el estudio de tiempos y movimientos en la línea de producción de quesos del área DELI de la empresa Distribuidora de Alimentos Congelados (DIACO), con el objetivo de optimizar la eficiencia productiva y el uso de los recursos disponibles. El trabajo se desarrolló bajo un enfoque técnico–analítico, empleando una metodología descriptiva y cuantitativa basada en la observación directa, el cronometraje con técnica de vuelta a cero y la aplicación del método Westinghouse para la evaluación del desempeño. Se analizaron tres procesos principales (Rebanado, Porciones y Palito de Cangrejo), integrando herramientas de ingeniería de métodos como el Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP), análisis estadístico y representación gráfica mediante los indicadores de Pareto y Coeficiente de Variación (CV%). Los resultados evidenciaron que el subproceso de Porcionado presentó el mayor tiempo estándar y variabilidad, identificándose como el principal cuello de botella, mientras que el proceso de Palito de Cangrejo mostró alta estandarización y repetitividad operativa. El estudio demuestra la efectividad del análisis de tiempos como herramienta para diagnosticar y mejorar la eficiencia de líneas productivas, aportando bases técnicas para la redistribución de tareas, la planificación operativa y la mejora continua en entornos agroindustriales.Item Efecto del recubrimiento a base de cera de abejas en la calidad fisicoquímica de papaya (Carica papaya l)(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2025) Álvarez González, Fermín Eliseo; Ing. Mejía Arteaga, Sara Anabel; ag14060@ues.edu.svEn la actualidad los recubrimientos comestibles han tomado cada vez más importancia para nuestro país, por su característica principal de fungir como barreras protectoras y físicas en el intercambio de gases que producen en el proceso fisiológico de maduración de la fruta y de protección contra patógenos externos. Sapper, En el (2018) establece que la técnica del recubrimiento de ceras de abeja es una de las estrategias de menor costo y mayor sostenibilidad ambiental, el uso de recubrimientos comestibles representa una opción que ha mostrado incrementar la vida poscosecha de los frutos, conservando sus características sensoriales y minimizando el deterioro. En tal razón en la Estación Experimental y de Prácticas de la Facultad de Agronomía de la Universidad de El Salvador ubicada en el municipio de San Luis Talpa, se evaluó el efecto de tres formulaciones de recubrimientos comestibles a base de la cera de abeja, frente a un testigo en la conservación pos cosecha de la papaya, dichos frutos de la variedad Maradona y cosechado en un mismo lugar y un mismo día, posterior al recubrimiento fueron almacenadas a temperatura ambiente siendo está a una temperatura aproximadamente de 30°C. Los resultados mostraron diferencias significativas entre los tratamientos evaluados particularmente en el tratamiento (T3) obteniendo menor pérdida de peso y reducción en la tasa de respiración, en las variables grados brix, acidez titulable, pH y color, no hubo cambios significativos, partiendo de esto podemos decir que el uso del recubrimiento con cera de abeja en frutas de papaya ayuda a conservar los atributos de calidad importantes ya que actúa como una barrera protectora que disminuye la transpiración y la respiración del fruto.Item Evaluación de las condiciones de funcionamiento operativo de una planta de sacrificio y faenado e implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2025) Ortiz Montano, Claudia Elizabeth; Ing. Agr. Rodríguez Lemus, Iliana María; Ing. López Martínez, Melvin Vladimir; oo11010@ues.edu.svLa Pasantía Profesional se realizó en el Complejo Integral Chinampa, ubicado en el Distrito de Ciudad Delgado, San Salvador Centro, El Salvador, de diciembre de 2022 a mayo de 2023. El Complejo se encuentra a una elevación de 454 msnm (13°46ʹ07ʹʹ N, 89°09ʹ48ʹʹ O) y presenta una temperatura promedio de 26−30°C. El objetivo principal de la pasantía fue evaluar las condiciones operativas de la planta de sacrificio y faenado de pollos para sentar las bases de la implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) y de Manufactura (BPM). Inicialmente, se trabajó con 13 empleados del área, a quienes se les aplicó una encuesta diagnóstica. Los resultados revelaron que el personal carecía de conocimientos sobre las BPP y BPM. En respuesta, se diseñó e implementó una capacitación estratégica orientada a la correcta aplicación de estas prácticas, asegurando que todos los trabajadores estuvieran preparados para cumplir con los estándares requeridos. La conclusión principal fue: el Centro Integral Chinampa demostró un alto potencial para la producción de carne de pollo. La implementación sistemática de las BPP fue clave para alcanzar un peso promedio de 2.7 kg/ pollo al finalizar la pasantía, mejorando significativamente tanto la calidad como la competitividad del producto final. Palabras clave: Buenas Prácticas Pecuarias (BPP), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), FUNHOPO, pollos de engorde.Item Desarrollo de capacidades en el manejo postcosecha de hortalizas producidas bajo un enfoque sostenible para los productores del distrito de Metapán, departamento de Santa Ana, El Salvador; dentro del marco del proyecto innovación tecnológico e investigación científica para una horticultura sostenible y competitiva en la región del Trifinio ejecutado por el Instituto Italo-latinoamericano (IILA) en colaboración con Plan Trifinio(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2025) Bolaños Cornejo, Elmer Omar; Ing. M. Sc. Tejada Asencio, José Mauricio; Dr. Michelon, Nicola Phd; bc16014@ues.edu.svEl estudio se llevó a cabo en condiciones de campo abierto en el Centro de Innovación Tecnológica SISTAGRO, ubicado en Metapán, Santa Ana, El Salvador, bajo un clima tropical lluvioso con verano seco (clasificación Köppen: Aw). La metodología implementada integró un proceso participativo y técnico con los productores, iniciando con un diagnóstico y socialización para identificar sus necesidades y prácticas agrícolas, lo que permitió ajustar las estrategias del proyecto a las condiciones locales. Posteriormente, se desarrollaron capacidades técnicas en postcosecha sostenible, promoviendo buenas prácticas en la recolección, limpieza, selección, embalaje y empaque de hortalizas, en función de su momento óptimo de cosecha. A la par, se brindó capacitación en prácticas sostenibles y competitivas, haciendo énfasis en la higiene y seguridad en la manipulación de alimentos, así como en los beneficios de la diversificación productiva y alimentaria como estrategia de seguridad alimentaria. Como complemento, se elaboraron materiales educativos, tales como manuales y cartillas, que sirvieron de guía para facilitar la adopción de mejores prácticas en las comunidades agrícolas. Asimismo, se desarrollaron actividades de investigación aplicada en el Centro SISTAGRO, con el monitoreo de plantineros y huertas familiares, asegurando condiciones óptimas para la producción. Finalmente, se brindó acompañamiento técnico a los beneficiarios mediante formación, asistencia personalizada y elaboración de fichas técnicas, además de un seguimiento a los indicadores del proyecto en coordinación con el equipo de gestión, garantizando la evaluación de avances y resultados.Item Tecnologías para la elaboración de chocolate y productos semielaborados de cacao en la Planta Procesadora de Cacao, parte del Programa de Agroindustria del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal "Enrique Álvarez Córdova" (CENTA)(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2025) García Guzmán, Diana Verónica; Ing. Agr. Msc. Parada Berrios, Fidel Ángel; Ing. Alvarado, Ana Margarita; gg16007@ues.edu.svEl cacao es una de las materias primas agrícolas más importantes del comercio internacional y como tal, es una fuente indispensable de divisas para los países productores. Es uno de los principales productos agrícolas no perecederos que se comercializa en las bolsas principales del mercado mundial. Con el objetivo de contribuir al desarrollo del rubro del cacao en el país, se realizó una pasantía profesional en el Programa de Agroindustria del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal "Enrique Álvarez Córdova" (CENTA), la cual consistió en realizar y documentar las diferentes actividades realizadas en la Planta Procesadora de Cacao para la obtención de chocolate y productos semi elaborados de cacao. Como resultado, se adquirió conocimiento teórico y práctico los siguientes procedimientos: cosecha, poscosecha, clasificación de granos de cacao, descascarillado, tostado, pre refinado, refinado, prensado (obtención de manteca de cacao y cocoa); formulación, elaboración y atemperado de chocolate para barras y bombonería; elaboración de chocolate de tablilla; análisis sensorial de cacao en grano y licor de cacao, en cada uno de estos procesos, se aprendió el manejo de los equipos utilizados, así como los parámetros de calidad, que con base a los datos obtenidos en las diferentes pruebas que se realizaron, garantizan la buena calidad de los productos y subproductos elaborados en la Planta Procesadora de Cacao. También se elaboró el documento “Control de operaciones en el procesamiento de cacao”, donde se recopilan los resultados obtenidos.