Ingeniería Agroindustrial
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Item Evaluación y metodologías en el aprovechamiento de subproductos de pescado: harina y biol de víscera de pescado.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Montoya López, Paola Michelle; Ing. Agr. Tejada Asencio, José Mauricio; Ing. Agr. Marroquín Reina, Juan Gerardo; ml15045@ues.edu.svLa presente investigación se desarrolló en 2024 en la estación experimental y de Prácticas de la Universidad de El Salvador, ubicada en San Luis Talpa, departamento de la Paz Oeste (13°47’50” latitud norte y 89°09’62” longitud oeste), con el objetivo de evaluar metodologías para el aprovechamiento de subproductos de la industria piscícola mediante la elaboración de biol y harina a partir de vísceras y espinas de tilapia (Oreochromis spp.). El estudio tuvo un enfoque aplicado, experimental y comparativo, considerando la valorización de residuos como alternativa sostenible en la agroindustria. Se emplearon procesos de fermentación ácido- láctica para la obtención de biol y operaciones unitarias de cocción, secado solar y molienda para la producción de harina. Ambos productos fueron sometidos a análisis químicos para determinar su valor nutricional y se calcularon los rendimientos de producción para cada metodología. Palabras clave: subproductos piscícolas, Biol, Fermentación ácido-láctica, Biofertilizantes orgánicos, Valorización de residuos.Item Aplicación de Power Bi, como herramienta digital implementada en Arrocera Omoa S.A. de C.V. para el ingreso y análisis de información provenientes de procesos provenientes de visitas a clientes, ventas, producción y centro de distribución.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Menjívar Telles, Josseline Yamileth; Ing. Agroind. Villalta Guevara, Dayanara Natali; Ing. Ind. Cruz Cisneros, Kathya Inez; mt16018@ues.edu.svDurante el período de siete meses de pasantía en la empresa Arrocera Omoa S.A. de C.V., se colaboró en la implementación de la herramienta Power Bi como apoyo estratégico para el análisis y la toma de decisiones. El objetivo principal fue desarrollar reportes y dashboards interactivos que son una herramienta visual de gestión de información que centraliza, monitorea y analiza indicadores clave de desempeño, métricas y datos fundamentales en una sola pantalla que permite integrar y procesar información proveniente de áreas clave como ventas, supervisión de personal, producción y centro de distribución. Dentro de las actividades realizadas se destacan la creación de reportes diarios y semanales para tres grupos principales: vendedores mayoristas, supervisoras y personal de display. Estos reportes permitieron evaluar el desempeño de los equipos, identificar tendencias de mercado y analizar la cobertura de clientes y salas visitadas. Para los vendedores mayoristas, se diseñaron dashboards que muestran volúmenes de ventas por producto y cliente, con filtros dinámicos por fechas y responsables. En el caso de las supervisoras, se elaboraron reportes que reflejan ruteos semanales, cantidad de salas visitadas y tiempos de dedicación, mientras que para el personal de display se analizaron zonas de cobertura y recurrencia de visitas. El uso de Power Bi para la generación de reportes permitió alcanzar una compresión avanzada para el alto mando de la empresa quienes requerían una buena comprensión de estos, consolidando competencias en análisis de datos y visualización de indicadores de gestión. Asimismo, se fortalecieron habilidades blandas como la comunicación interdepartamental, el trabajo en equipo y la adaptación a necesidades emergentes lo cual fue importante para lograr el objetivo principal.Item Síntesis de bioplástico utilizando celulosa extraída de pseudotallo de musáceas en colaboración con el Centro de Educación e Investigación de las Ciencias Aplicadas (CEICA)(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Pérez Cartagena, Fabrizzio Romeo; Lic. Servellón Carpio, David Alfredo; Ing. Villalta, Dayanara; pc19009@ues.edu.svLa presente investigación se centra en la síntesis de bioplástico a partir de celulosa extraída del pseudotallo de musáceas, un subproducto agrícola que a menudo se descarta. Este proyecto se desarrolla en colaboración con el Centro de Educación e Investigación de las Ciencias Aplicadas (CEICA) y tiene como objetivo principal contribuir a la reducción de residuos plásticos mediante la utilización de recursos renovables. La investigación se fundamenta en antecedentes que identificaron el potencial del pseudotallo de musáceas como fuente de celulosa, destacando su capacidad para disminuir la dependencia de plásticos convencionales y promover prácticas sostenibles. Se llevaron a cabo diversas metodologías para la extracción de celulosa, que incluyeron procesos de fragmentación, deshidratación y pulverización, con el fin de optimizar la producción a gran escala. El estudio se enfocó en optimizar los procedimientos de extracción de celulosa y evaluar las propiedades del bioplástico resultante mediante espectroscopia infrarrojo por transformada de Fourier (FTIR), pruebas de tracción (fuerzas reológicas) y microscopía electrónica de barrido (MEB). Los resultados preliminares indican que la celulosa extraída del pseudotallo presenta propiedades adecuadas para la elaboración de bioplásticos biodegradables. Este enfoque no solo busca mitigar el impacto ambiental de los plásticos tradicionales, sino también fomentar una economía circular al aprovechar residuos agrícolas. La investigación busca proponer una alternativa viable y sostenible para la producción de bioplásticos, contribuyendo así a un futuro más ecológico y a la reducción de la contaminación plástica.Item Seguros y microseguros en la agricultura.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Soriano Muñoz, Gabriela Esmeralda; Phd. Castro Montoya, Joaquín Miguel; sm17028@ues.edu.svEl presente trabajo se realizó mediante una revisión sistemática de literatura en el periodo de marzo a agosto del año 2025. El objetivo de la investigación consistió en analizar la implementación de seguros y micro seguros en la agricultura, así como los resultados obtenidos a corto y mediano plazo. Por lo que se consideró recolectar estudios de alcance continental como investigaciones específicas del territorio nacional, ofreciendo una perspectiva general de estos proyectos, su influencia en zonas rurales, las modalidades de implementación y su evolución en los últimos años particularmente en países con alta vulnerabilidad climática. Revelando su impacto socioeconómico y destacando sus beneficios en pro de los pequeños agricultores. Los fenómenos naturales han sido señalados como una de las principales amenazas que afectan de manera significativa los cultivos, principalmente en los pequeños agricultores, ya que la mayoría no cuenta con las herramientas suficientes para ser resilientes ante dichos eventos climáticos que se han intensificado en los últimos años debido al cambio climático (FAO, 2015). Sobre el contexto nacional el trabajo aborda la importancia de la agricultura para la mejora continua en el ámbito económico y social, se presenta la situación actual sobre la implementación de estos programas en beneficio de los agricultores en pequeña escala y examina cuáles son los principales desafíos de mitigación y gestionamiento que enfrentan las autoridades para la ejecución de estos proyectos. Esto con el fin de beneficiar la agricultura impulsando el desarrollo rural sostenible, optimizando la seguridad alimentaria mediante acuerdos de instituciones gubernamentales y sector privado. Palabras claves: vulnerabilidad, mitigación, pobreza, Cambio climático, desarrollo rural.Item Programa de gestión de prevención de riesgos ocupacionales en lubricantes servicios y aditivos (LSA S.A DE C.V)(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Gallardo López, Lesli Dayana; Ing. Msc. Montes Miranda, Rodrigo Alfredo; Lic. Rodríguez Chávez, Oscar; lp16034@ues.edu.svLa investigación realizada en LIQUI MOLY El Salvador tuvo como propósito evaluar las condiciones actuales de higiene y seguridad laboral, así como diseñar y analizar la implementación de un manual de seguridad ocupacional y un programa de gestión de riesgos. A través de encuestas, entrevistas, observación directa y revisión documental, se identificó que la empresa cuenta con políticas internas y un comité de seguridad activo, pero persisten deficiencias en la señalización, el uso adecuado de equipos de protección personal y la actualización de manuales conforme a estándares internacionales como la ISO 45001. Los resultados evidenciaron que la mayoría de los trabajadores conoce las medidas de seguridad, aunque su aplicación práctica es parcial y requiere reforzarse mediante capacitación continua y supervisión constante. Se constató también que los informes del comité de seguridad no se difunden ampliamente, lo que limita la participación de los empleados en la cultura preventiva. La discusión permitió comparar estos hallazgos con la normativa nacional y los lineamientos internacionales, concluyendo que la empresa cumple parcialmente con los requisitos legales y que existe una oportunidad de mejora significativa. La elaboración del programa de gestión de riesgos se planteó como una herramienta estratégica para fortalecer la prevención, reducir accidentes y consolidar una cultura organizacional orientada a la seguridad. Se destacó la importancia de actualizar periódicamente el manual, integrar la seguridad ocupacional con la responsabilidad social empresarial y establecer indicadores de impacto que permitan medir la efectividad de las acciones implementadas. En síntesis, LIQUI MOLY El Salvador ha avanzado en la gestión de la seguridad laboral, pero necesita consolidar un sistema integral que combine políticas claras, capacitación constante, participación de los trabajadores y auditorías periódicas. Solo mediante estas acciones será posible garantizar ambientes de trabajo más seguros, cumplir plenamente con la normativa nacional e internacional y fortalecer la sostenibilidad de la empresa.Item Organismos genéticamente modificados: su aplicación en agricultura(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2025) Rivera Jovel, Rudy Alexander; Phd. Castro Montoya, Joaquín Miguel; rj15002@ues.edu.svEl presente trabajo tuvo como propósito analizar el uso de organismos transgénicos en la producción de alimentos, considerando los avances científicos, los beneficios agronómicos y las implicaciones éticas y ambientales asociadas. El estudio se desarrolló en El Salvador durante el año 2025 y se basó en un enfoque cualitativo de revisión documental, a partir de fuentes científicas y técnicas relacionadas con la biotecnología alimentaria. Las investigaciones revisadas incluyeron estudios experimentales de campo, laboratorio y análisis estadísticos. Los ensayos sobre cultivos Bt demostraron reducciones cercanas al 20 % en el daño por insectos y una menor aplicación de pesticidas. Los proyectos de biofortificación, como el arroz dorado, reportaron incrementos significativos en el contenido de provitamina A. En el ámbito industrial, los estudios de enzimas recombinantes mostraron aumentos de la actividad enzimática de hasta 190 U/mL respecto a 60 U/mL en cepas control. Por su parte, los trabajos basados en la edición genética CRISPR-Cas9 evidenciaron reducciones del 85 % en proteínas alergénicas, lo que reflejó una mejora en la seguridad alimentaria. De manera general, la información analizada validó que la biotecnología moderna contribuyó al aumento del rendimiento y la calidad de los alimentos, siempre que existan políticas regulatorias y medidas de control que aseguren un uso ético y sostenible de los organismos genéticamente modificados (OGM). Palabras clave: transgénicos; biotecnología; biofortificación; seguridad alimentaria; ética.Item Estudio del manejo de aguas residuales y vertidos en empresa Cadejo Brewing Company S. A de C. V. San Salvador. El Salvador.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Alberto Rodríguez, Gabriela Alejandra; Ing. Agr. Msc. Tejada Ascencio, José Mauricio; Ing. Ind. Sequeira Delgado, Bernardo Antonio; ar09046@ues.edu.svLa pasantía de prácticas profesionales se llevó a cabo en Cadejo Brewing Company, una cervecería artesanal ubicada en colonia San Benito, El Salvador, con una elevación de msnm de 650 a 700. Latitud: 13.6963° Longitud: 89.1956° y en Plan de La Laguna. Calle Circunvalación, San Salvador con una elevación de 670 msnm, con coordenadas de 13.670° de latitud al norte y 89.2497° de longitud al oeste. Durante el período comprendido entre Julio 2025 y diciembre 2025. El objetivo principal fue realizar un estudio técnico orientado al manejo de aguas residuales generadas en los procesos de producción cervecera, con el fin de proponer estrategias sostenibles que optimicen el uso del recurso hídrico y reduzcan el impacto ambiental. El procedimiento metodológico incluyó un enfoque cuantitativo y cualitativo, mediante el muestreo de aguas residuales en distintas etapas del proceso productivo y el análisis de parámetros fisicoquímicos y microbiológicos (pH, DBO, DQO, SST, coliformes, entre otros), comparando los resultados con lo establecido en la normativa nacional (RTS 13.02.01:14). Entre las principales actividades realizadas destacan: la caracterización de efluentes en ambas plantas, la identificación de puntos críticos de generación de residuos líquidos, la revisión de normativas ambientales y la evaluación de tecnologías de tratamiento, como filtración avanzada, aireación y sistemas biológicos de bajo costo. Los resultados obtenidos evidencian que las aguas residuales presentan altos niveles de materia orgánica y nutrientes, lo que representa un riesgo potencial para los ecosistemas locales si no se tratan adecuadamente. Con base al estudio realizado se propuso la incorporación de sistemas de pretratamiento físico, ultrafiltración, que garanticen un efluente de calidad, apto para reúso o descarga conforme a la legislación vigente. Palabras clave: Residuales, vertidos, DBO (Demanda Bioquímica de Oxígeno), DQO (demanda química de oxígeno), SST (sólidos suspendidos totales)Item Evaluación de Macroinvertebrados como indicadores biológicos de la calidad y salud del suelo de los productores del municipio de Atiquizaya, Ahuachapán, El Salvador.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2023) Roque Paredes, Gerson Daniel; Ing. M. Sé. Tejada Ascencio, José Mauricio; rp14042@ues.edu.svLa presente evaluación pretende brindar una base teórica relacionada al uso de macroinvertebrados como indicadores biológicos para la calidad y salud del suelo, así como también procura ser de ayuda para los productores del municipio de Atiquizaya y el punto de partida para otros estudios de esta índole en dicha zona por parte de MAOES. Para evaluar la macroinvertebrados, se utilizó como base la metodología del programa Tropical Soil Biology and Fertility (TSBF). Posterior a ello se procedió a realizar la identificación taxonómica de los ejemplares, para conocer su clasificación, funciones ambientales, roles, servicios eco sistémicos, hábitos alimenticios e impacto ecológico que estos tienen en el suelo donde habitan. La identificación taxonómica se realizó en la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador ubicada en Final 25 Avenida Norte, Cuidad Universitaria, Municipio de San Salvador. Los macroinvertebrados encontrados en los suelos de Atiquizaya, fueron identificados conforme a su orden y familia. Se reconocieron un total de 12 órdenes, en los cuales se distribuyen 15 familias y 1 sub familia. Los órdenes que fueron encontrados con mayor frecuencia en las parcelas son: Coleóptera, Crassiclitellata, Blattodea e Hymenoptera, los dos primeros órdenes, fueron encontrados en todas las parcelas muestreadas, siendo los especímenes del orden Coleóptera los más abundantes. Palabras clave: Biodiversidad, macroinvertebrados, indicador biológico, clasificación, conservación, transición.Item Estudio de tiempo y movimiento en línea productiva de quesos de la Distribuidora de Alimentos Congelados-DIACO: Estrategias para potenciar la eficiencia productiva y optimización de los recursos.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2026) Rodríguez Villalta, María Fernanda; Ing. Munguía Pérez, Haydee Esmeralda; Lic. Espinoza, Santos Lázaro; rv18048@ues.edu.svLa investigación se centra en el estudio de tiempos y movimientos en la línea de producción de quesos del área DELI de la empresa Distribuidora de Alimentos Congelados (DIACO), con el objetivo de optimizar la eficiencia productiva y el uso de los recursos disponibles. El trabajo se desarrolló bajo un enfoque técnico–analítico, empleando una metodología descriptiva y cuantitativa basada en la observación directa, el cronometraje con técnica de vuelta a cero y la aplicación del método Westinghouse para la evaluación del desempeño. Se analizaron tres procesos principales (Rebanado, Porciones y Palito de Cangrejo), integrando herramientas de ingeniería de métodos como el Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP), análisis estadístico y representación gráfica mediante los indicadores de Pareto y Coeficiente de Variación (CV%). Los resultados evidenciaron que el subproceso de Porcionado presentó el mayor tiempo estándar y variabilidad, identificándose como el principal cuello de botella, mientras que el proceso de Palito de Cangrejo mostró alta estandarización y repetitividad operativa. El estudio demuestra la efectividad del análisis de tiempos como herramienta para diagnosticar y mejorar la eficiencia de líneas productivas, aportando bases técnicas para la redistribución de tareas, la planificación operativa y la mejora continua en entornos agroindustriales.Item Efecto del recubrimiento a base de cera de abejas en la calidad fisicoquímica de papaya (Carica papaya l)(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2025) Álvarez González, Fermín Eliseo; Ing. Mejía Arteaga, Sara Anabel; ag14060@ues.edu.svEn la actualidad los recubrimientos comestibles han tomado cada vez más importancia para nuestro país, por su característica principal de fungir como barreras protectoras y físicas en el intercambio de gases que producen en el proceso fisiológico de maduración de la fruta y de protección contra patógenos externos. Sapper, En el (2018) establece que la técnica del recubrimiento de ceras de abeja es una de las estrategias de menor costo y mayor sostenibilidad ambiental, el uso de recubrimientos comestibles representa una opción que ha mostrado incrementar la vida poscosecha de los frutos, conservando sus características sensoriales y minimizando el deterioro. En tal razón en la Estación Experimental y de Prácticas de la Facultad de Agronomía de la Universidad de El Salvador ubicada en el municipio de San Luis Talpa, se evaluó el efecto de tres formulaciones de recubrimientos comestibles a base de la cera de abeja, frente a un testigo en la conservación pos cosecha de la papaya, dichos frutos de la variedad Maradona y cosechado en un mismo lugar y un mismo día, posterior al recubrimiento fueron almacenadas a temperatura ambiente siendo está a una temperatura aproximadamente de 30°C. Los resultados mostraron diferencias significativas entre los tratamientos evaluados particularmente en el tratamiento (T3) obteniendo menor pérdida de peso y reducción en la tasa de respiración, en las variables grados brix, acidez titulable, pH y color, no hubo cambios significativos, partiendo de esto podemos decir que el uso del recubrimiento con cera de abeja en frutas de papaya ayuda a conservar los atributos de calidad importantes ya que actúa como una barrera protectora que disminuye la transpiración y la respiración del fruto.Item Evaluación de las condiciones de funcionamiento operativo de una planta de sacrificio y faenado e implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2025) Ortiz Montano, Claudia Elizabeth; Ing. Agr. Rodríguez Lemus, Iliana María; Ing. López Martínez, Melvin Vladimir; oo11010@ues.edu.svLa Pasantía Profesional se realizó en el Complejo Integral Chinampa, ubicado en el Distrito de Ciudad Delgado, San Salvador Centro, El Salvador, de diciembre de 2022 a mayo de 2023. El Complejo se encuentra a una elevación de 454 msnm (13°46ʹ07ʹʹ N, 89°09ʹ48ʹʹ O) y presenta una temperatura promedio de 26−30°C. El objetivo principal de la pasantía fue evaluar las condiciones operativas de la planta de sacrificio y faenado de pollos para sentar las bases de la implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) y de Manufactura (BPM). Inicialmente, se trabajó con 13 empleados del área, a quienes se les aplicó una encuesta diagnóstica. Los resultados revelaron que el personal carecía de conocimientos sobre las BPP y BPM. En respuesta, se diseñó e implementó una capacitación estratégica orientada a la correcta aplicación de estas prácticas, asegurando que todos los trabajadores estuvieran preparados para cumplir con los estándares requeridos. La conclusión principal fue: el Centro Integral Chinampa demostró un alto potencial para la producción de carne de pollo. La implementación sistemática de las BPP fue clave para alcanzar un peso promedio de 2.7 kg/ pollo al finalizar la pasantía, mejorando significativamente tanto la calidad como la competitividad del producto final. Palabras clave: Buenas Prácticas Pecuarias (BPP), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), FUNHOPO, pollos de engorde.Item Desarrollo de capacidades en el manejo postcosecha de hortalizas producidas bajo un enfoque sostenible para los productores del distrito de Metapán, departamento de Santa Ana, El Salvador; dentro del marco del proyecto innovación tecnológico e investigación científica para una horticultura sostenible y competitiva en la región del Trifinio ejecutado por el Instituto Italo-latinoamericano (IILA) en colaboración con Plan Trifinio(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2025) Bolaños Cornejo, Elmer Omar; Ing. M. Sc. Tejada Asencio, José Mauricio; Dr. Michelon, Nicola Phd; bc16014@ues.edu.svEl estudio se llevó a cabo en condiciones de campo abierto en el Centro de Innovación Tecnológica SISTAGRO, ubicado en Metapán, Santa Ana, El Salvador, bajo un clima tropical lluvioso con verano seco (clasificación Köppen: Aw). La metodología implementada integró un proceso participativo y técnico con los productores, iniciando con un diagnóstico y socialización para identificar sus necesidades y prácticas agrícolas, lo que permitió ajustar las estrategias del proyecto a las condiciones locales. Posteriormente, se desarrollaron capacidades técnicas en postcosecha sostenible, promoviendo buenas prácticas en la recolección, limpieza, selección, embalaje y empaque de hortalizas, en función de su momento óptimo de cosecha. A la par, se brindó capacitación en prácticas sostenibles y competitivas, haciendo énfasis en la higiene y seguridad en la manipulación de alimentos, así como en los beneficios de la diversificación productiva y alimentaria como estrategia de seguridad alimentaria. Como complemento, se elaboraron materiales educativos, tales como manuales y cartillas, que sirvieron de guía para facilitar la adopción de mejores prácticas en las comunidades agrícolas. Asimismo, se desarrollaron actividades de investigación aplicada en el Centro SISTAGRO, con el monitoreo de plantineros y huertas familiares, asegurando condiciones óptimas para la producción. Finalmente, se brindó acompañamiento técnico a los beneficiarios mediante formación, asistencia personalizada y elaboración de fichas técnicas, además de un seguimiento a los indicadores del proyecto en coordinación con el equipo de gestión, garantizando la evaluación de avances y resultados.Item Tecnologías para la elaboración de chocolate y productos semielaborados de cacao en la Planta Procesadora de Cacao, parte del Programa de Agroindustria del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal "Enrique Álvarez Córdova" (CENTA)(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2025) García Guzmán, Diana Verónica; Ing. Agr. Msc. Parada Berrios, Fidel Ángel; Ing. Alvarado, Ana Margarita; gg16007@ues.edu.svEl cacao es una de las materias primas agrícolas más importantes del comercio internacional y como tal, es una fuente indispensable de divisas para los países productores. Es uno de los principales productos agrícolas no perecederos que se comercializa en las bolsas principales del mercado mundial. Con el objetivo de contribuir al desarrollo del rubro del cacao en el país, se realizó una pasantía profesional en el Programa de Agroindustria del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal "Enrique Álvarez Córdova" (CENTA), la cual consistió en realizar y documentar las diferentes actividades realizadas en la Planta Procesadora de Cacao para la obtención de chocolate y productos semi elaborados de cacao. Como resultado, se adquirió conocimiento teórico y práctico los siguientes procedimientos: cosecha, poscosecha, clasificación de granos de cacao, descascarillado, tostado, pre refinado, refinado, prensado (obtención de manteca de cacao y cocoa); formulación, elaboración y atemperado de chocolate para barras y bombonería; elaboración de chocolate de tablilla; análisis sensorial de cacao en grano y licor de cacao, en cada uno de estos procesos, se aprendió el manejo de los equipos utilizados, así como los parámetros de calidad, que con base a los datos obtenidos en las diferentes pruebas que se realizaron, garantizan la buena calidad de los productos y subproductos elaborados en la Planta Procesadora de Cacao. También se elaboró el documento “Control de operaciones en el procesamiento de cacao”, donde se recopilan los resultados obtenidos.Item Evaluación de tratamientos térmicos en el proceso de maduración de aguacate (Persea americana)(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas., 2025) Alemán de Domínguez, Karina Yesenia; Ing. Munguía de Pérez, Haydee Esmeralda; am14022@ues.edu.svPor medio de la presente tesina se evaluó el efecto del tratamiento térmico en aguacate Hass, buscando prolongar su vida útil sin comprometer sus atributos sensoriales. El proceso consistió en la inmersión en agua a temperaturas: 40°C, 50°C y 60°C durante 10 minutos, así mismo, se mantuvo un tratamiento control a temperatura ambiente. El estado de madurez de los aguacates estudiados es en madures fisiológica y con tres días de cortados. La evaluación fue realizada tomando en cuenta parámetros fisicoquímicos como peso, producción de CO2, pH, °Brix, acidez titulable, textura y color, además de una prueba sensorial al día seis después de iniciado el trabajo. Los aguacates tratados térmicamente se almacenaron en condiciones de temperatura ambiente. Los resultados evidencian que los tratamientos térmicos moderados (40°C) permiten conservar mejor la calidad del fruto, mostrando menor pérdida de peso, buena firmeza y adecuada aceptación sensorial. En contraste, temperaturas más elevadas (50°C y 60°C) generaron mayores pérdidas de peso y alteraciones sensoriales. Se concluye que el tratamiento T2 (40°C) durante 10 minutos es eficaz para conservar la calidad del aguacate Hass hasta el día 6 y representa una alternativa técnica viable para su conservación poscosecha. Palabras clave: aguacate Hass, tratamiento térmico, maduración, calidad sensorial, poscosecha.Item Apoyo técnico en la elaboración e implementación de Procesos Operativos Estandarizados de Saneamiento en la planta de lácteos Las Delicias(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2025) Murga Solís, Mónica Alejandra; Ing. Agr. Cano Funes, Rafael Stanley; Lic. Niño Chávez, Marvin Josue; ms17073@ues.edu.svDurante los seis meses de pasantía profesional en Lácteos Las Delicias (junio del 2024 a diciembre del 2024), se realizó un proceso integral de diagnóstico, diseño e implementación de un Manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), con el objetivo de mejorar la higiene y seguridad en los procesos de producción láctea. Al inicio, se identificó que la planta carecía de un protocolo formal para la limpieza y desinfección, aplicando métodos tradicionales y sin estandarización, lo que representaba un riesgo para la calidad e inocuidad de los productos. Se llevó a cabo un análisis detallado de las áreas críticas y procesos involucrados, incluyendo el manejo de desinfectantes como hipoclorito de sodio y amonio cuaternario, así como la frecuencia y métodos adecuados para cada tipo de superficie y equipo. Durante la pasantía, se elaboró un manual POES adaptado a las condiciones específicas de la planta, con instrucciones claras sobre los productos químicos a usar, las dosis, tiempos de contacto y métodos de limpieza. Asimismo, se capacitaron a los operarios y personal de limpieza para garantizar la correcta aplicación de las nuevas prácticas, asegurando así la mejora continua en la higiene y la inocuidad de los productos lácteos. Durante la pasantía, se logró mejorar la desinfección de la planta, el control del suero y la limpieza de botas y moldes, asegurando el uso seguro y eficiente de desinfectantes. Se realizaron mejoras en las instalaciones, como la pintura de paredes, contribuyendo a mantener un ambiente más higiénico y seguro para la producción de lácteos. La conclusión principal fue: La implementación de este proceso permitió organizar de manera más eficiente las actividades de limpieza y desinfección en la planta procesadora. Con ello se fortalecieron los controles de calidad e inocuidad en la producción, asegurando el cumplimiento de la normativa vigente y generando mejoras visibles en las prácticas de higiene dentro de la planta.Item Aseguramiento de la calidad e inocuidad en la planta de procesamiento de cacao de la empresa PRO-NOBIS S.A de C.V, mediante la formulación e implementación de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas., 2025) Mendoza Barraza, Héctor David; Lic. Ramos Sosa, Rudy Anthony; Ing. Agr. Peña Cáceres, Martin Alonso; mb17019@ues.edu.svEl proyecto titulado "Aseguramiento de la calidad e inocuidad en la planta de procesamiento de cacao mediante la formulación e implementación de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)" tiene como propósito principal establecer un sistema integral que garantice la producción de alimentos seguros y de alta calidad en la planta de procesamiento de cacao de la empresa PRO-NOBIS S.A de C.V. El desarrollo e implementación del manual constituye una herramienta clave para estandarizar los procedimientos, minimizar riesgos de contaminación y asegurar el cumplimiento de las normativas salvadoreñas y del Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA). A través de este manual, se definen lineamientos claros para la operación de la planta, abordando aspectos críticos como la infraestructura, higiene del personal, limpieza y desinfección, manejo de materias primas, gestión de residuos y capacitación continua del equipo humano. También se incluye un sistema robusto de documentación y registros para garantizar la trazabilidad y el monitoreo de los procesos, fortaleciendo la eficiencia y la transparencia en cada etapa de la cadena productiva, garantizando productos derivados del cacao seguros, confiables y de excelencia para los consumidores. Este proyecto contribuye significativamente al crecimiento sostenible de la organización y al fortalecimiento de su reputación en la industria agrícola del cacao. Palabras clave: Cacao, trazabilidad, contaminación, implementación, buenas prácticas de manufacturaItem Verificación y evaluación de la calidad de la materia prima, procesos y producto terminado en la producción de bebidas carbonatadas y no carbonatadas, en Embotelladora la Cascada S. A. de C.V.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2025) Mendoza Hernández, Kency Esmeralda; Ing. Mejía Arteaga, Sara Anabel; Lic. Landaverde, Alma Esther de; mh16065@ues.edu.svLa producción de bebidas procesadas implica riesgos significativos relacionados con los parámetros de calidad que deben controlarse para asegurar que los productos envasados mantengan su integridad y cumplan con los estándares establecidos. En El Salvador, las bebidas gaseosas representan una de las categorías más consumidas, siendo Embotelladora La Cascada S.A. una de las empresas más reconocidas a nivel nacional por la distribución de estas bebidas. El presente trabajo describe las actividades realizadas en el departamento de aseguramiento de calidad de la Embotelladora La Cascada S.A. ubicada en la 29 Calle Poniente, Colonia La Rábida, San Salvador, durante el período comprendido entre el 19 de marzo y el 19 de septiembre del 2024, donde se llevaron a cabo controles de parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales en materias primas, productos en proceso y producto terminado. Se detallan aspectos relacionados a los controles de calidad realizados por el departamento encargado, donde las principales problemáticas son las desviaciones que constantemente presentan los productos terminados. También, se le da gran importancia a la recepción de las materias primas, donde es crucial verificar la conformidad de esta para su uso. Es importante destacar que el diseño de los programas y formatos tiene que ser el adecuado, y que mantenga las cualidades necesarias para el cumplimiento del plan estratégico de la empresa, reduciendo el margen de error de cada proceso.Item Monitoreo y control de calidad en la planta de aguas residuales de la Embotelladora La Cascada S.A. de C.V.(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2025) Vásquez Rivas, Melquicedec Alexander; Ing. Munguía de Pérez, Haydee Esmeralda; Lic. Landaverde, Alma Esther de; vr12003@ues.edu.svEl presente trabajo se desarrolla en la empresa Embotelladora La Cascada S.A., ubicada en la 29 calle oriente, col. La Rábida, San Salvador. Donde se desarrollan actividades de producción de bebidas carbonatadas, no carbonatadas, energizantes, entre otros. Entre las principales áreas que permiten a la empresa garantizar el cumplimiento medio ambiental es la planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR) resultantes de proceso productivo, la cual cuenta con un sistema MBBR (biorreactor de lecho móvil, por sus siglas en ingles), donde se desarrollaron actividades de mediciones de la calidad del efluente antes de ser vertido al alcantarillado público, dándole cumplimiento a los programas del sistema de gestión de calidad de la empresa. En el periodo del 19 de marzo al 19 de septiembre del 2024 se realizaron a actividades relacionadas al seguimiento y cumplimiento de los programas y normas para suplir las necesidades emergentes de la planta; además, se detallan los métodos utilizados para alcanzar los objetivos de calidad establecidos. Entre los resultados obtenidos durante este período está el control de los parámetros físicos, químicos y microbiológicos de las etapas de la planta de tratamiento de aguas residuales. También, se destaca la creación de una base de datos de los análisis diarios realizados para hacer más comprensible su interpretación, al igual que la recuperación de programas que se encontraban en desuso. Palabras clave: aguas, residuales, tratamiento.Item Formulación de una premezcla para torta tipo hamburguesa vegetal a base de hongo ostra (Pleurotus ostreatus), harina de plátano (Musa paradisiaca L.) y soya texturizada en colaboración al Centro de Educación e Investigación en Ciencias Aplicadas (CEICA).(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2025) Barrera Iraheta, Emelly del Carmen; Ing. Mejía Arteaga, Sara Anabel; Ing. Trejo Vásquez, Zaira Marielos; bi18001@ues.edu.svLa investigación se enfoca en la elaboración y caracterización de formulaciones alimenticias a partir de harinas de plátano verde y hongo ostra, con el objetivo de optimizar sus propiedades sensoriales, dísico-químicas y microbiológicas. El trabajo se llevó a cabo en colaboración con el Centro de Educación e Investigación en Ciencias Aplicadas (CEICA), empleando una metodología descriptiva-explicativa. Se diseñaron cinco formulaciones experimentales (T1, T2, T3, T4 y T5), variando las proporciones de los ingredientes para analizar su impacto en las propiedades del producto. La preparación incluyó etapas de pesado, mezclado, hidratación, moldeado y cocción. Los análisis incluyeron pruebas bromatológicas, microbiológicas y sensoriales, complementados con un análisis teórico basado en las tablas INCAP. Los resultados destacaron la influencia directa de las proporciones de los ingredientes en parámetros como humedad, cohesión, textura, y aceptabilidad sensorial. Las formulaciones mostraron valores óptimos de actividad de agua y estabilidad microbiológica, asegurando la inocuidad del producto durante el almacenamiento. En términos sensoriales, T4 y T5 obtuvieron las mejores calificaciones en sabor, aroma y textura, indicando un equilibrio en los componentes. El estudio evidencia el potencial de las harinas de plátano y hongo como bases para productos alimenticios innovadores y funcionales. Las formulaciones desarrolladas cumplen con los estándares de calidad, seguridad e idoneidad nutricional, posicionándolas como alternativas viables para el mercado alimentario. Además, el enfoque metodológico empleado puede servir como referencia para investigaciones similares orientadas a la innovación en productos alimenticios.Item Elaboración de programas prerrequisitos para la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en VPC El Salvador(Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2024) Ordóñez Morales, Miguel Ángel; Lcda. Erroa, Idalia Rosmery; Ing. García Rivera, Ricardo Antonio; om160046@ues.edu.svLa pasantía de práctica profesional se realizó en "Vida Produce Company El Salvador (VPC)", desde julio de 2021 hasta enero de 2022, abarcando 26 semanas. VPC El Salvador se dedicada a la importación, selección, transformación y distribución de frutas provenientes de diferentes países, como Estados Unidos, Chile, Perú, Argentina, Nueva Zelanda, España, Francia, Italia, entre otros. Su modelo de negocio atiende tanto al canal moderno (supermercados, hoteles, pastelerías) como al tradicional (mayoreo), con la calidad del producto influyendo en la categoría de venta. La necesidad de asegurar la inocuidad de los productos importados motivó el desarrollo de un sistema de gestión basado en HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Durante la pasantía, se desarrollaron e implementaron ocho programas prerrequisitos clave: Food Defense, Manejo Integrado de Plagas, Control de Vidrio y Plástico Quebradizo, Construcción y Distribución de las Instalaciones, Retiro de Producto, Fraude Alimentario, Metrología y Prevención de Contaminación Cruzada. La metodología combinó trabajo de campo y escritorio, incluyendo capacitaciones internas y externas, entrevistas, reuniones, toma de fotografías y el uso de aplicaciones digitales. Como resultado directo de estos esfuerzos, VPC El Salvador obtuvo la certificación HACCP, cumpliendo con los requisitos del Codex Alimentarius BPM-HACCP Rev-2020. Este logro representa un paso fundamental para garantizar la seguridad alimentaria, apertura de nuevos canales de venta y la satisfacción del cliente en VPC El Salvador.