Elaboración e implementación de análisis de peligros y puntos críticos (HACCP) para la empresa Exportadora ELOHIM S.A de C.V.
Loading...
Date
2025
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad de El Salvador . Facultad de Ciencias Agronómicas
Abstract
El presente informe corresponde al trabajo final de pasantía realizado como requisito para optar al título de Ingeniero Agroindustrial. El proyecto se desarrolló durante un período de seis meses en la planta de EXPORTADORA ELOHIM S.A. DE C.V., ubicada en Ciudad Arce, La Libertad, y tuvo como objetivo la elaboración e implementación de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), aplicado al proceso de producción de miel de abeja a granel destinada a la exportación. El trabajo se estructuró en tres fases. En la primera, se recopiló y analizó información general sobre la empresa, su operación y la necesidad de implementar un sistema de gestión de inocuidad alimentaria. En la segunda fase, se elaboraron los documentos de prerrequisitos y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), fundamentales para establecer condiciones higiénico-sanitarias previas al HACCP. En la tercera y última fase, se realizó el análisis de peligros y la identificación de Puntos Críticos de Control (PCC), estableciendo medidas de control y procedimientos de verificación con el fin de garantizar la inocuidad de los productos. Como resultado, se logró implementar un sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria alineado con los principios del Codex Alimentarius, cumpliendo en su totalidad con los objetivos planteados. Esto representó una mejora significativa en los procesos de la empresa, fortaleciendo su posición como líder en la exportación de miel de abeja a granel y asegurando productos más seguros y de mayor calidad para sus mercados internacionales.
Description
Keywords
Miel, Calidad de procesamiento, Inocuidad alimentaria