Evaluación de dos combinaciones de conservantes y su efecto sobre un producto hortícola de IV Gama
| dc.contributor.advisor | Ramos Cortéz, Sigfredo | es |
| dc.contributor.advisor | Munguía, Haydee Esmeralda | es |
| dc.contributor.author | Pérez Martínez, Brenda Sarai | es |
| dc.contributor.author | Ramos Dubón, Erika Johana | es |
| dc.date.accessioned | 2024-01-17T16:43:08Z | |
| dc.date.available | 2024-01-17T16:43:08Z | |
| dc.date.issued | 2021-01-01 | |
| dc.description.abstract | La investigación se realizó en la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador y en Suchitoto, Cuscatlan, consistió en la evaluación de dos combinaciones de conservantes a un producto hortícola de IV gama con el propósito de mantener sus características organolépticas. El período de la investigación fue de noviembre de 2019 a mayo de 2020. La evaluación de combinaciones de conservantes consistió en el estudio de tres tratamientos: T1 sin conservantes, T2 con ácido cítrico 0.1%, ácido ascórbico 1%, cloruro de calcio 1% y T3 con ácido cítrico 0.1%, cloruro de calcio 1%, ácido peracético 0.008% aplicados a hortalizas listas para consumo, estas fueron sometidas a un proceso de lavado, desinfectado, pelado y troceado, el proceso se dirigió a controlar el deterioro en zanahoria (Daucus carota), cebolla (Allium cepa), lechuga (Lactuca sativa) y tomate (Solanum lycopersicum), destinadas al consumo. Para monitorear la vida de anaquel se tomaron datos cada dos días de parámetros como; pérdida de agua y pH, para el análisis de los datos se utilizó un diseño completo al azar el nivel de significancia fue del 5% (P≥0.05), siendo los factores en estudio las dos combinaciones de conservantes y el testigo, para determinar si las fuentes de variación en estudio producían iguales o distintos efectos en la variable respuesta, se aplicó la técnica del Análisis de Varianzas y prueba de contraste ortogonales en el programa estadístico INFOSTAT. Los resultados obtenidos en el análisis sensorial mostraron que hubo diferencias significativas en color y textura presentando los mejores efectos T2 y T3 quienes tuvieron una vida útil de 15 días. Además, se realizó un cuadro de costos de inversión donde el tratamiento con menor costo fue el T3 con un valor de $16.80. La aplicación de los conservantes orgánicos ayudó a reducir la velocidad de oxidación y deterioro de las hortalizas manteniendo la cadena de refrigeración y así garantizar la calidad e inocuidad alimentaria ya que los niveles microbiológicos cumplen con lo requerido por el Reglamento Técnico Centroamericano. Palabras claves: IV gama, peracético, velocidad de oxidación, calidad e inocuidad alimentaria | es |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14492/2880 | |
| dc.language.iso | es_SV | |
| dc.subject | Iv gama -- peracético -- velocidad de oxidación | |
| dc.subject.ddc | 635 | |
| dc.title | Evaluación de dos combinaciones de conservantes y su efecto sobre un producto hortícola de IV Gama | es |
| dc.type | Thesis |