Desarrollo de un producto extruído (nacho) fortificado con hierro a partir de sémola de malanga (Colocasia sculenta) y su posible inclusión en el Programa de Escuela Saludable
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Date
2002-06-01
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Abstract
Se realizó un estudio sobre la elaboración de un producto extruido, en este caso un nacho, fortificado con hierro utilizando como materia prima sémola de malanga así como su posible inclusión en el programa de Alimentación de Escuela Saludable. Para ello se inició con la recolección de los cormos de Malanga, luego mediante una técnica artesanal, se obtuvo la sémola, que fue fortificada con sulfato ferroso. Posteriormente se realizaron diferentes ensayos y finalmente se obtuvo un producto extruido de características aceptables. Para verificar la calidad del producto elaborado, se realizaron diferentes análisis, el proximal para comprobar su valor nutritivo, un análisis sensorial, realizado con los niños del Centro Escolar Colonia Bernal, los que se benefician con el Programa de Alimentación de Escuela Saludable. Consta de cinco capítulos, se explican a continuación. Primer capítulo se presentan los fundamentos teóricos acerca de la problemática nutricional existente en el país, así como también, una breve explicación referente a los productos extruídos, descripción botánica y usos alimenticios de la Malanga, fortificación de harinas con hierro y los compuestos utilizados para tal fin. También se menciona el Programa de Escuela Saludable, y los diferentes análisis que se realizan a un alimento, los cuáles son, análisis proximal, análisis sensorial y determinación de vida de anaquel. capítulo dos trata sobre la parte experimental: técnicas de obtención de la materia prima, técnica de fortificación de la sémola de malanga, y de elaboración del producto extruido. También se detallan cada uno de los procedimientos del análisis proximal, del análisis sensorial, así como también el procedimiento para realizar el análisis de Estabilidad. Capítulo tres se analizan los resultados obtenidos en cada prueba, incluyendo los resultados de la elaboración del producto extruido. En el capítulo cuatro se presentan las conclusiones del trabajo realizado y Capítulo cinco se presentan las recomendaciones que se estiman convenientes para mejorar el producto elaborado y su aplicación.
Description
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Keywords
Producto extruido (nacho), semola de malanga