Asistencia técnica en análisis microbiológicos para garantizar la inocuidad de los productos de la empresa Helados Rio Soto S.A de C.V.
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Date
2026
Authors
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Publisher
Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas
Abstract
Helados Río Soto S.A. de C.V. es una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de helados y productos afines, cuyo enfoque principal es ofrecer alimentos seguros y de calidad al consumidor. Debido a la naturaleza de estos productos, resulta indispensable la implementación de controles que permitan garantizar la calidad e inocuidad en cada etapa del proceso productivo. En este contexto, la pasantía de práctica profesional se desarrolló durante el período comprendido entre febrero-agosto de 2024, en las instalaciones de la empresa ubicadas en la 1.ª Calle Oriente #1008, San Salvador. Además, se brindó apoyo en la realización de análisis microbiológicos y físico-químicos aplicados a materias primas, mezclas y producto terminado, con el objetivo de verificar el cumplimiento de los parámetros establecidos. Los análisis microbiológicos se enfocaron principalmente en la evaluación de microorganismos indicadores, tales como coliformes y mesófilos aerobios, los cuales permiten comprobar la eficacia de las prácticas de higiene, limpieza y desinfección. A partir de estos controles, fue posible identificar superficies con mayor probabilidad de contaminación y etapas críticas del proceso, facilitando la implementación de acciones preventivas y correctivas. De forma complementaria, se participó en los procesos de recepción e inspección de materias primas, los cuales incluyeron la verificación de las condiciones de transporte, el estado físico de los insumos, el cumplimiento de especificaciones técnicas. En cuanto a los análisis físico-químicos, se identificó el pH como uno de los principales indicadores de calidad, debido a su influencia en la estabilidad del producto, la eficacia del tratamiento térmico y el control del crecimiento microbiano. Asimismo, el contenido de sólidos solubles (°Brix) permitió verificar la correcta formulación y aceptabilidad sensorial del producto final. En conclusión, la aplicación sistemática de análisis microbiológicos y físico-químicos, junto con el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura, resulta fundamental para garantizar la calidad, vida útil e inocuidad de los helados elaborados.
Description
Keywords
Helado, Microorganismo indicador, Inocuidad alimentaria