Propiedades reológicas de pasta de tomate
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Las propiedades reológicas de una suspensión no pueden entenderse completamente si no se considera mediciones de consistencia a diferentes velocidades de corte. La reología ha sido definida como "La ciencia dedicada al estudio de la deformación y el flujo de materia". Consecuentemente, cuando las fuerzas resultan o dan origen a la deformaci6n y al flujo, las propiedades mecánicas se convierten en propiedades reológicas y se expresan en términos de tres parámetros como son: fuerza, deformación y tiempo.
Keywords
664 Tecnología de alimentos