Elaboración de una práctica de determinación de grasas trans en quesadillas de una marca x por el método de espectroscopía infrarroja por la transformada de Fourier.
| dc.contributor.advisor | Hernández Melgar, Mario Antonio | |
| dc.contributor.author | Araujo Parada, Erika Lucía | |
| dc.contributor.author | Ayala Galdámez, Saúl Israel | |
| dc.contributor.other | ap15050@ues.edu.sv | |
| dc.contributor.other | ag10037@ues.edu.sv | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-31T19:31:13Z | |
| dc.date.available | 2024-07-31T19:31:13Z | |
| dc.date.issued | 2024-06 | |
| dc.description | 16104019 | |
| dc.description.abstract | Las grasas trans son un tipo de ácidos grasos insaturados que se forman durante el proceso de hidrogenación de los aceites vegetales. Son consideradas perjudiciales para la salud debido a su impacto negativo en los niveles de colesterol, aumentando el colesterol LDL (malo) y disminuyendo el colesterol HDL (bueno), lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Esta investigación consistió en elaborar una práctica que permita determinar las grasas trans presentes en quesadillas de una marca X ya que se considera, que esta matriz alimentaria, es muy común y forma parte del consumo diario de las personas, además de su precio accesible. Para ello se plantea un método de Espectroscopía Infrarroja por la Transformada de Fourier basado en una metodología oficial de la Asociación Oficial de Químicos Analistas (AOAC) 2000:10. En cuanto al respaldo teórico, se centró en la búsqueda de información donde se evalúen las grasas trans en los alimentos, utilizando el método antes dicho. La información, se recopilo por medio de bases de datos de la Universidad de El Salvador, Science Direct, Google académico, entre otros. Para el desarrollo de esta práctica, se recomienda que las muestras se obtengan de manera aleatoria en las diferentes tiendas y puntos de distribución ubicados en los alrededores de la Universidad de El Salvador y que su análisis se realice dentro de las instalaciones del Laboratorio de la Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de El Salvador. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14492/29754 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad de El Salvador | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | |
| dc.subject | grasas trans | |
| dc.subject | espectroscopías | |
| dc.subject | transformada de Fourier | |
| dc.subject | quesadillas | |
| dc.title | Elaboración de una práctica de determinación de grasas trans en quesadillas de una marca x por el método de espectroscopía infrarroja por la transformada de Fourier. | |
| dc.type | Trabajo de grado |
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