Cuantificación del ácido ascórbico (Vitamina C) en zumo natural de Hylocereus spp (pitahaya) utilizando método Fluorométrico.
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Date
2025-01
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Publisher
Universidad de El Salvador
Abstract
La falta de estudios sobre la cuantificación de ácido ascórbico en Hylocereus spp (Pitahaya), mediante técnicas poco complejas ha motivado la realización de esta investigación enfocada en la determinación de la cantidad de ácido ascórbico en el zumo de pitahaya mediante Fluorométria, un método analítico altamente específico y sensible para esta vitamina. El objetivo es cuantificar el ácido ascórbico presente en esta fruta, dada su importancia nutricional y creciente popularidad en El Salvador. La información presentada incluye el tratamiento y preparación de muestras de pitahaya, con la extracción del ácido ascórbico a través de la oxidación a ácido deshidroascórbico, seguido de la adición de un marcador fluorogénico que permite la detección de fluorescencia. Esta técnica establece una relación entre la intensidad de la fluorescencia y la concentración de ácido ascórbico, siguiendo procedimientos basados en estudios anteriores y de la AOAC, con algunas modificaciones. La cuantificación del ácido ascórbico en distintas especies de pitahaya sigue los lineamientos de la AOAC, proporcionando datos valiosos sobre el contenido de ácido ascórbico en esta fruta exótica. No se encontraron valores normativos a nivel nacional o internacional con los cuales comparar los resultados obtenidos, sin embargo, se proporcionan estudios con los cuales se puede hacer una comparación. En conclusión, la metodología fluorométrica es eficiente y precisa para la determinación de ácido ascórbico en la pitahaya. Se recomienda continuar realizando estudios sobre esta fruta para estandarizar un rango de concentración de ácido ascórbico a nivel nacional, así como utilizar métodos comparativos con otras técnicas analíticas como HPLC o valoraciones redox.
Description
16104059
Keywords
Ácido ascórbico, Hilocereus spp, Pitahaya, Método Fluorométrico