Propuesta del diseño para el escalamiento a planta industrial, partiendo de una planta piloto, para el precocido y beneficiado de arroz
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Date
2008-11-01
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El arroz en El Salvador es uno de los cereales con mayor demanda, por ser éste parte de la dieta de la mayoría de los salvadoreños, la producción de éste en El Salvador alcanza alrededor del 40% de su demanda, el resto de arroz es importado. Todos los beneficios de arroz del país tienen el derecho de importar 4 quintales por cada quintal comprado en El Salvador (Morales, 2008). Hoy en día con la crisis alimentaria los precios del arroz granza en el extranjero se han duplicado con respecto a los precios promedios que se venden en El Salvador. Por tal razón la demanda en el país de este grano va en aumento, proyectando así una mayor producción en el futuro por los agricultores. En El Salvador los mayores rendimientos de producción de arroz se han registrado en zonas en donde el tipo de siembra se realiza con regadíos como es el caso de Atiocoyo Norte y Sur del departamento de Chalatenango. Por la simple razón de la disponibilidad de agua en toda época del año, actualmente en estas zonas de cultivo sólo se dedican a su cultivo y no a su procesamiento. En este documento se presentan las diferentes características del grano y de su cultivo, además se describe el procesamiento para obtener arroz precocido y arroz blanco. Se realizó un análisis de curvas de secado solar y en estufa. Además se evaluaron las características de masa partículas del arroz granza, con el fin de determinar algunas características propias del flujo de masa de partículas del arroz, para su manejo a lo largo del proceso; se determinó que el arroz es de alta fluidibilidad. Se realizaron los balances de masa para una base de procesamiento de 3.5 Tm./h de arroz granza al 21% de humedad para una capacidad de procesamiento de 48.5 Tm./día. Se realizaron los cálculos de capacidades de equipos y distribución en planta. Con lo que la planta proyectada tendría una capacidad de producir 31.1122 Tm. /día para 14 horas de trabajo, entre arroz blanco pulido y arroz precocido
Description
Keywords
Procesamiento del arroz, análisis de resultados experimentales, diseño de la planta, proceso de beneficiado de arroz, ingeniería química, el salvador