Determinación de procedimientos para la eliminación de glucósidos cianogénicos en la hoja de Chaya (Cnidosculus aconitifolius) de las variedades mansa y picuda para la formulación de Chaya deshidratada y en polvo como una alternativa de materia prima en la producción de alimentos

Alas García, Tirza América; Medina Hernández, Erick

Determinación de procedimientos para la eliminación de glucósidos cianogénicos en la hoja de Chaya (Cnidosculus aconitifolius) de las variedades mansa y picuda para la formulación de Chaya deshidratada y en polvo como una alternativa de materia prima en la producción de alimentos

dc.contributor.advisor	Salazar de Urrutia, Silvia Ivette	es
dc.contributor.advisor	Munguía de Pérez, Haydee Esmeralda	es
dc.contributor.author	Alas García, Tirza América	es
dc.contributor.author	Medina Hernández, Erick	es
dc.date.accessioned	2024-02-02T16:05:04Z
dc.date.available	2024-02-02T16:05:04Z
dc.date.issued	2018-10-01
dc.description.abstract	El propósito de esta investigación fue la definición de un proceso para la reducción de la toxicidad de la hoja de Chaya (Cnidosculos oconitifolius) en función de la eliminación del glucósido cianogénico presente en su composición química, garantizando también la inocuidad del producto obtenido y su conservación, apotando versatilidad para su consumo. El procedimiento propuesto consistió en el deshidratado de la hoja de Chaya a escala de laboratorio considerando el rendimiento de la operación y la influencia de variables como temperatura, estado de madurez y tiempo; también se evaluó el efecto de la aplicación de escalado previo al deshidratado, para identificar su influencia en la eliminación de la toxicidad de la hoja. Como resultado del proceso, se obtuvo hoja de Chaya deshidratada en polvo	es
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14492/17748
dc.language.iso	es_SV
dc.subject	Eliminación de glucósidos cianogénicos
dc.subject	hoja de chaya
dc.subject	(cnidosculus aconitifolius); deshidratación
dc.subject.ddc	660
dc.subject.ddc	664
dc.title	Determinación de procedimientos para la eliminación de glucósidos cianogénicos en la hoja de Chaya (Cnidosculus aconitifolius) de las variedades mansa y picuda para la formulación de Chaya deshidratada y en polvo como una alternativa de materia prima en la producción de alimentos	es
dc.type	Thesis

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1

Name:: Determinación_de_procedimientos_para_la_eliminación_de_glucósidos_cianogénicos_enla_hoja_de_Chaya_Cnidosculus_aconitifolius_de_las_variedades...pdf
Size:: 5.83 MB
Format:: Adobe Portable Document Format

Download

Collections

Ingeniería Química