Actividad antimicrobiana de polifenoles y melanoidinas extraídos de residuos de Coffea arabica en bacterias patógenas
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Date
2025-07
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Publisher
Universdad de El Salvador
Abstract
Se investigó el potencial antimicrobiano de polifenoles y melanoidinas extraídos de residuos de café gastados (SCG). Se identificaron y cuantificaron los compuestos bioactivos y se evaluó su actividad antimicrobiana in vitro mediante la técnica de placa multipozos utilizando las bacterias Escherichia coli, Salmonella entérica serovariedad Typhimurium y Staphylococcus aureus. Se realizó una comparación con antibióticos de amplio espectro (tetraciclina y trimetoprim sulfametoxazol). La Concentración Inhibitoria Mínima (CIM) se estableció a partir de mediciones de densidad óptica (absorbancia) en tiempos de 0, 2, 6 y 24 horas. Los datos obtenidos fueron analizados mediante un Análisis de Varianza de tres factores (ANOVA) utilizando el programa estadístico R. De los extractos de SCG se obtuvo un promedio de 199.04 mg/100 mL de polifenoles y 2316.11 mg/100mL de melanoidinas. Todas las concentraciones evaluadas de polifenoles mostraron una baja efectividad antimicrobiana en todas las bacterias estudiadas y las concentraciones de melanoidinas una efectividad moderada para E. coli (4000 y 5000 µg/mL), para Salmonella Typhimurium (2000, 3000, 4000 y 5000 µg/mL) y para S. aureus (3000, 5000 y 8000 µg/mL) en comparación con los antibióticos tetraciclina y trimetoprim sulfametoxazol que presentaron una alta efectividad. El Análisis de varianza permitió identificar que tanto la concentración como el tratamiento tienen un efecto significativo sobre la variable de respuesta, y que existe una interacción significativa entre la concentración y el tratamiento. Por tanto, bajo las condiciones de este estudio, la actividad antimicrobiana presentada por los polifenoles y melanoidinas, con respecto a la presentada por los antibióticos de referencia, fue baja y/o moderada respectivamente, por lo que se considera que no podría utilizarse como agente terapéutico contra las bacterias estudiadas y que las melanoidinas, tienen potencial antimicrobiano para el desarrollo de un producto que pueda ser evaluado para fines no terapéuticos (aditivos alimentarios, desinfectantes naturales, entre otros).
Description
16104095
Keywords
Polifenoles, Melanoidina, Antibióticos, Residuos de café gastado