Obtención de una harina compuesta de trigo, semilla de ojushte Brosimum alicastrum y de plátano Musa sapientum, para la formulación de productos de panadería

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dc.contributor.advisorOrellana Claros, Sara Elisabethes
dc.contributor.authorAlvarado Colorado, Isaac Salomónes
dc.contributor.authorMiranda Torres, Marcela Maríaes
dc.contributor.authorRosales Barrera, Gabriela Beatrízes
dc.contributor.authorTobar Menjívar, Iliana Yormyes
dc.date.accessioned2024-02-02T16:32:26Z
dc.date.available2024-02-02T16:32:26Z
dc.date.issued2016-02-01
dc.description.abstractEl trabajo de graduación consistió en la obtención y formulación de una harina compuesta a partir de trigo, semilla ojushte y plátano con el fin de elaborar productos de panificación (pan tipo francés y galleta tipo margarita) con buen valor nutricional, usando tecnologías disponibles para la producción de alimentos. Puesto que actualmente los procedimientos artesanales utilizados para la obtención de harina de ojushte, provocan la descomposición de los azucares en el fruto e incrementan el sabor amargo proprio de la semilla, se observó la necesidad de controlar estos cambios mediante un estudio para establecer la temperatura y tiempo de secado, en los cuales se conservan las propiedades nutricionales y se obtuvieron buenas características organolépticas. Asimismo se estableció el tiempo de molienda y la granulometría requerida para la harina compuesta, para después proceder a elaborar los productos de panificación, realizando evaluaciones fisicoquímicas, microbiológicas, nutricionales y sensoriales, para conocer la aceptación por parte de la población así como cumplir con los requerimientos de calidad e inocuidad exigidos por la legislación nacionales
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/17910
dc.language.isoes_SV
dc.subjectHarina compuesta de trigo
dc.subjectsemilla de ojushte y de plátano para elaboración de productos de panadería
dc.subjectelaboración de pan francés y galleta tipo margarita de bajo costo y de mayor valor nutricional
dc.subjectalternativa para el desarrollo de nuevos productos alimenticios
dc.subject.ddc660
dc.subject.ddc664
dc.titleObtención de una harina compuesta de trigo, semilla de ojushte Brosimum alicastrum y de plátano Musa sapientum, para la formulación de productos de panaderíaes
dc.typeThesis

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Obtención_de_una_harina_compuesta_de_trigo_semilla_de_ojushte_Brosimum_alicastrum_y_de_plátano_Musa_sapientum_para_la_formulación_de_productos_de_panadería.pdf
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