Evaluación sensorial de productos lácteos elaborados por la Sociedad Cooperativa Ganadera de la Zona Norte.
| dc.contributor.advisor | Ing.M. Sc. Torres De Ortiz, Blanca Eugenia | |
| dc.contributor.advisor | Mvz. León Cardoza, Nelson Edgardo | |
| dc.contributor.author | Landaverde Ramos, Carlos Manuel | |
| dc.contributor.other | lr19007@ues.edu.sv | |
| dc.date.accessioned | 2026-04-30T20:01:24Z | |
| dc.date.available | 2026-04-30T20:01:24Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description.abstract | La evaluación sensorial fue realizada en la Sociedad Cooperativa Ganadera de la Zona Norte de R.L. de C.V., ubicada en el distrito de Tejutla, municipio de Chalatenango Centro, Chalatenango, El Salvador, durante el período comprendido entre el 29 de julio de 2025 y el 30 de enero de 2026. El objetivo principal fue desarrollar evaluaciones sensoriales de cinco productos lácteos empacados al vacío (queso duro blando, queso capita, quesillo nacional, quesillo especial y quesillo súper especial) para determinar su nivel de aceptación y su comportamiento en anaquel. La metodología empleó un diseño parcialmente escalonado con muestreos en los días 1, 11, 21 y 31, después de su elaboración. Se aplicó en consumidores (jueces no entrenados) una escala hedónica de nueve puntos para calificar el color, el olor, el sabor y la textura; la vida de anaquel se evaluó por medio de monitoreo riguroso de la temperatura en las cámaras de almacenamiento. La conclusión principal del estudio destaca que los productos lácteos mantienen una alta aceptabilidad durante el periodo evaluado, a pesar de identificarse variaciones térmicas dinámicas durante el almacenamiento en la sala de ventas. El proyecto permitió establecer un sistema estructurado de control de calidad sensorial, una herramienta de la que la empresa carecía. Esto facilita la toma de decisiones sobre parámetros de conservación y el conocimiento de las preferencias del consumidor, lo que fortalece la competitividad técnica y el aseguramiento de la calidad de la cooperativa. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14492/33400 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Producto lácteo | |
| dc.subject | Análisis organoléptico | |
| dc.subject | Control de calidad | |
| dc.title | Evaluación sensorial de productos lácteos elaborados por la Sociedad Cooperativa Ganadera de la Zona Norte. | |
| dc.type | Trabajo de grado |
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