Desarrollo y formulación de un snack nutritivo libre de gluten

dc.contributor.advisor	Pereira de Ruíz, Ana Isabel	es
dc.contributor.author	Cruz Leiva, Mario Francisco	es
dc.contributor.author	García Bolaños, Carlos Mauricio	es
dc.contributor.author	García Rivera, Ricardo Antonio	es
dc.date.accessioned	2024-02-02T16:32:26Z
dc.date.available	2024-02-02T16:32:26Z
dc.date.issued	2016-02-01
dc.description.abstract	Se formuló un snack nutritivo a partir de una mezcla de harinas de 80% maíz dorado (maíz QPM, por sus siglas en inglés Máxima Calidad de Proteína) y camote de naranja (Ipomea Batatas) que es fuente de betacarotenos en un porcentaje del 20%. Se realizó un análisis que propició las proporciones adecuadas de las harinas, las formulaciones fueron 50/50, 60/40, 70/30 y 80/20 en proporción de peso; además se realizó la determinación de parámetros de transferencia de calor, análisis de flujos de masas de partículas, estudio de vida de anaquel acelerado, la elaboración de la viñeta nutricional, entre otros	es
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14492/17911
dc.language.iso	es_SV
dc.subject	Formulación de un snack libre de gluten
dc.subject	industria de snack en el salvador
dc.subject	parámetros de calidad del snack
dc.subject	snack nutritivo
dc.subject.ddc	660
dc.subject.ddc	664
dc.title	Desarrollo y formulación de un snack nutritivo libre de gluten	es
dc.type	Thesis

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